識飲識食 ︱ 月團 新舊交融

據說中秋節吃月餅始於唐朝，至北宋時期，習俗流傳至民間，稱月餅為「月團」，象徵月亮，寓意團圓，而圓圓月餅的基本形狀和餡心就在此時成形。

月餅的綿滑、香潤、鬆軟的口感取決於餡心原料和製餅工藝，經過長期的演進，餡心花樣推陳出新，在傳統月餅手藝的基礎上變化出多種新式風味，而且變得愈來愈精緻，著重口味享受和健康理念。

流心月餅在近年風行月餅界，怎樣才稱上得完美的流心？「不用冷藏、翻熱，在室溫下，餡心都會流出來。」曾任職嘉麟樓、首創迷你奶黃月餅，現為皇玥餅藝大師的葉永華師傅在二Ο一八年改良研發出的流心奶黃月餅，酥化金黃餅皮裹著香滑濃郁的奶黃內餡，切開立見金黃夾心飽滿，自然緩緩流出，奶香陣陣，製餡手藝之高，令它連續五年獲得「世界食品品質評鑒大獎」（Monde Selection）的「最高金獎」。

七三比例的流心

要做到流心效果精準，奶黃內餡和夾心的比例是關鍵。「大概是七、三比例。」葉師傅直言製作餡心是最考難度，要先將奶黃餡料蒸熟，冷卻後攪拌，才可令質感柔滑，然後搓成小圓球，再釀入餅皮中，最後注入奶黃夾心醬。每個迷你月餅的重量亦相當講究，餅皮二十二克，餡料二十三克，整個大約是四十五克；而餡料不能過稀，會被餅皮吸收，因而影響酥脆口感。

葉永華師傅建議進食前，將迷你月餅放入已預熱150℃的焗爐中焗五分鐘，或是用預熱平底鍋翻熱餅底，會更吃到酥脆口感。

在新穎餡料配對中，原來燕窩跟奶黃是很搭的。葉師傅與團隊新研製燕窩奶黃月餅，矜貴不只在取材頂級燕窩盞，更以全人手挑除燕毛和雜質，而且燕窩本身是沒味的，在製餅前要先把經浸發的燕窩調味，才混和奶黃餡，既令口感軟心，味道也更顯香甜。

製作流心餡料的工藝十分講究，餅皮和餡料分量比例要很精準。

皇玥迷你流心奶黃月餅 $388 / 八個裝

糖冬瓜取代冰玉

近年，低糖月餅愈來愈「得寵」，將傳統五仁月餅走肉少甜，是葉師傅和米芝蓮二星餅藝大師黎永冠師傅的得意新作。傳統五仁月餅選用「冰玉」，將薄片肥豬肉以糖醃製，變成透明狀，因而取名冰玉。「用糖冬瓜代替冰玉，加入核桃仁、杏仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁，而且減低甜度，即使老人家也可以吃得健康一點。」黎師傅說。迷你五仁月餅的味道比傳統的少了甜膩感，多了一份清香，吃下去還有果皮的甘甜，口感豐富。以往不喜好五仁月餅的，嘗過，相信會對它改觀。

生酮流心醬

追求健康月餅，無糖、低碳、零添加是首選。流心奶黃月餅也摻合生酮飲食理念， 酮福堂採用美國藍鑽杏仁粉加上菲律賓椰子粉及日本雞蛋製成月餅餅皮，不含麵粉亦不含麩質；流心餡則用有機椰奶、意大利淡忌廉，加上天然自家醃製的原個鹹蛋黃及紐西蘭忌廉芝士打成流心醬，並用-36℃速冷凍製成冰冷流心球，然後釀入餅皮中，講求極速的包餡技術。在不升糖、不破酮的情況下，都可以享受到豐富的層次及細緻的口感。

酮福堂生酮流心奶皇月餅 $98/個

蘇式紫薯香

說傳統月餅，不得不提蘇式月餅，在唐朝被稱為「酥式月餅」，以外皮酥脆、餡料豐富、口感細膩著稱。月餅形狀圓潤飽滿，由層層疊疊的酥皮形成，口味涵蓋甜鹹風味。壹玖捌叁自家製作的手工蘇式月餅，以常見的紅豆、蓮蓉、金腿、五仁做餡，部分月餅加入廣式月餅必有的鹹蛋黃，亦有創意設計，混合堅果的紅豆餡和紫薯餡配鹹蛋黃，在傳統中找到驚喜。

壹玖捌叁傳統手工蘇式月餅禮盒，包括紅豆蛋黃、蛋黃白蓮蓉、金腿五仁、至尊五仁、紫薯蛋黃及果仁紅豆六款口味。$488 / 六個裝

手工匠心 禮到心到

人月兩團圓，以中秋禮盒向家人朋友傳達佳節心意。香港半島酒店米芝蓮星級粵菜食府嘉麟樓的迷你奶皇月餅名聞遐邇，金黃酥化的餅皮包著濃郁香滑的奶黃，一直是城中為人津津樂道。酒店廚藝團隊於去年研創麻蓉麻糬月餅，今年同樣限量推出，濃香幼滑的芝麻花生蓮蓉餡料包著軟糯麻糬，口感豐富，層次鮮明。更有中秋豪華禮品籃包羅多款傳統及矜貴美饌，是送禮的尊貴佳品，為親朋好友打造不同的滋味驚喜！

香港半島酒店麻蓉麻糬月餅 $688/ 六件裝

香港半島酒店中秋豪華禮品籃 $3,888

流心椰子 泰越風情

在港度中秋，添點東南亞風味！美心的美心流心椰子月餅採用泰國椰青水和越南椰奶，打造出細膩綿密的口感。流心椰子甘甜醇厚，配上陣陣幽香的流心斑蘭味，滋味由心流出。

美心流心椰子月餅禮盒 $410 / 一盒包含流心椰子月餅四個及流心斑蘭味椰子月餅四個

蠟筆小新 同度中秋

百厭趣怪又療愈的蠟筆小新今年陪你過中秋！恆香與蠟筆小新聯手推出搞鬼可愛的酥餅便當，而Q版禮盒包裝設計取材日式上學用品，新裝新味再次觸動味蕾。

蠟筆小新 x 恆香酥餅便當 $208

貓山王肉香 餘韻綿長

榴蓮的味道雖然霸道，嗜好者卻對它愛不釋手。唯港薈首度推出貓山王榴蓮冰皮月餅，一口擁有大量榴蓮果肉的滿足感，配合著煙韌冰皮齒頰留香，為你與家人的中秋留下一點難忘味道。

唯港薈貓山王榴蓮冰皮月餅 $598/ 四件裝

花好月圓 甜蜜共享

麻糬的引人之處是煙韌軟糯，帝港酒店Royal Delights (R+)的三色月餅禮盒，盛有迷你抹茶紅豆麻糬月餅、迷你奶皇流沙月餅和伯爵奶茶月餅，既嚼到麻糬的軟糯口感，也嘗到三款不同風味。

帝港酒店集團三色月餅禮盒 $378/ 一盒包含迷你抹茶紅豆麻糬月餅兩個、迷你伯爵奶茶月餅兩個及迷你奶皇流沙月餅兩個

活性益生菌 過節腸胃救星

佳節少不了盡興飲食，各種腸胃問題也隨之出現。全球專利配方「活得易健胃益生菌」有效抑制幽門惡菌，調節腸胃蠕動，針對改善胃痛、胃酸過多、胃脹等徵狀。其有別於普通益生菌，採用全球專利菌種洛德因乳酸桿菌DSM17938 及ATCC PTA 6475，適合不同年齡人士服用，日常保健每日一粒，改善胃部健康。

「活得易健胃益生菌」獲全球專利配方，可有效調節腸胃蠕動。