街市學堂之迷你茄子多籮籮

來自泰國的迷你茄子，有不少款式。（郭凱敏攝）

圓滾滾的泰國白圓茄，在當地和菲律賓都流行生吃。（郭凱敏攝）

白圓茄也可加金不換和其他材料來燜煮。（郭凱敏攝）

手指頭般大的泰國珍珠圓茄，有白、紫兩種顏色。（郭凱敏攝）

切開後會發現珍珠圓茄較一般茄子多核。（郭凱敏攝）

泰式柚子沙律最常加入珍珠圓茄。（資料圖片）

紫長茄質感適中，入口嫩滑。（郭凱敏攝）

青咖喱或紅咖喱都有加入紫長茄。（資料圖片）

揀選時輕按，看質感是否結實。（郭凱敏攝）

提起茄子，大家會即時聯想到常食用的紫色茄子，一般都是肥大而長身，但在沙田廣源一個街市的菜檔就發現幾款很迷你的茄子，而且還有不同顏色。據檔主梁先生指，這些迷你茄子全都是來自泰國，大家可以根據各種茄子的特點，烹調不同的菜式。

泰國大白圓茄

比拳頭小一點，外表青中帶白，可以蘸少許辣椒醬生食，又或配以金不換、魚露和生抽等燜煮。

泰國珍珠圓茄

有白、紫兩種顏色，體積大如手指頭般，肉質結實但核多，味道清新，通常用來做沙律。

紫長茄

約手指般長，外皮青中帶紫，質感和普通茄子沒大分別，多用來煮咖喱。

至於揀手貼士，陳先生指可以從外皮察看幾款茄子，如無損傷，輕輕一按，質感結實中帶點柔軟的，多數是優質茄子了。

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