香煎酒粕三文魚
食材
三文魚 1 磅
酒粕 100 克
白味噌 50 克
清酒 50 毫升
味醂 50 毫升
砂糖 20克
蘆筍 200 克
食鹽: 適量
日本美乃滋: 適量
七味粉(日本綜合辣椒粉): 適量
作法:
1 :
製作醃醬 將酒粕、白味噌、清酒、味醂與砂糖混合均勻,可使用手、果汁機,或用日式磨缽和杵(suribachi 和 surikogi)磨細混合成糊狀。
2 :
處理三文魚 將鮭魚切成約半英吋厚的片狀,用紙巾擦乾表面水分。
3 :
醃製 將三文魚均勻裹上調好的酒粕醬,放入密封容器中冷藏一晚(至少醃 6 小時以上)。
4 :
燙蘆筍 蘆筍洗淨切段,放入滾水中川燙約 1 分鐘後撈起,馬上放入冰水冷卻,保持翠綠與脆度。
5 :
煎三文魚 隔天取出三文魚魚,輕輕擦掉表面的酒粕醬。 平底鍋中鋪上一張剪好的烘焙紙,加熱後放入鮭魚,用中小火慢煎。 一面煎至金黃後翻面繼續煎熟(約每面3~4分鐘,視厚度調整)。
6 :
裝盤與享用 將煎好的三文魚與蘆筍擺盤,可搭配日本美乃滋與七味粉(或黑胡椒)一起食用,風味更佳!
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