前賭王掌勺走進銅鑼灣街頭　重現正宗泰北美食

擁有逾30年經驗的前澳門新葡京酒店資深泰菜主廚Chomchuen Pornphen，走進銅鑼灣街頭，開設全新泰式街頭風味餐廳Soi Thong（中文名稱：銅巷），帶來一系列正宗泰北美食。

餐廳主打招牌「泰北古法船面」及「泰北咖哩湯面」，湯底濃郁香辣、配料新鮮豐富，重現泰國小巷的經典滋味，同時注入現代創意，讓每碗面成為味蕾驚喜。

泰北咖哩湯面可搭配日本和牛或秘制泰式燒肉享用。主廚拒絕使用現成咖喱膏，而是以新鮮南薑、香茅、黃薑及多款香料每日即炒。獨家加入椰青碎，為醬汁注入天然清甜與椰香，令風味更豐富細膩，與一般僅有單一鹹辣味的現成醬料截然不同。配上每日現炸的香脆燒肉或油花甘美的A4和牛，每一口都是濃香與肉感的完美交融。

泰北古法船面採用每日熬煮達6小時的濃郁湯底，以牛骨等16種材料精心熬制而成，香氣濃厚、層次分明。搭配以羅望子、椰糖及幹辣椒熬煮的秘制手工辣汁。在辛香中帶出羅望子的微酸與椰糖的圓潤甜味，令湯頭醇厚芳香，味道更有層次，有別於一般僅用辣椒粉或現成辣油調味的船面。食客可按喜好選擇微辣、小辣、中辣或大辣四種辣度，並可搭配豬肉、牛肉或和牛配料，亦可選轉金邊粉。

泰式豬手飯的豬手經長時間慢火燉煮至軟嫩入味、膠質豐盈，口感香滑。配以主廚特制香濃酸辣醬汁，微酸帶辣非常開胃，與泰國香米飯一同入口，味道正宗又平衡。

泰式柚子蝦沙律由主廚精選鮮蝦，搭配新鮮柚子，以更細緻的調味取代傳統泰式沙律常用的辣椒膏，突顯蝦仁的鮮甜與柚子的清香。整體風味清新爽口。

串燒配泰北沙嗲醬提供豬、牛、雞肉多款選擇，搭配主廚特制的泰北沙嗲醬。與常見以花生醬為基底的沙嗲不同，此醬汁以新鮮大辣椒、蒜頭、幹蔥、醋及番茄精心調制。口感更清爽微酸，辣度溫和。

蝦餅以新鮮蝦肉為主，特別加入肥豬肉、墨魚及蝦米，以手工反復拍打制成，外層金黃酥脆，內裡彈牙多汁，鮮味與口感層次豐富。搭配秘制手工甜酸醬——以自浸羅望子、鮮梅、椰糖及椰汁慢火熬制，酸甜平衡，襯托蝦餅鮮香滋味。

泰式醃生蝦嚴選阿根廷赤蝦醃制而成，肉質爽脆鮮甜，細膩彈牙。配以主廚秘制酸辣汁，酸香開胃、辛香平衡。既能辟腥提鮮，又不會掩蓋蝦肉的鮮甜，演繹正宗純粹的泰式風味。

椰汁糕有別於坊間做法，主廚在加入甜奶與花奶後並不即時攪拌，而是靜置焗一整晚，以避免發酸，令口感更香滑細膩、椰香濃郁。糕點面層分別加入蝶豆花椰汁啫喱、新鮮馬蹄及大樹鳳梨，為甜品增添清新天然香氣。

斑斕千層糕每日新鮮制作，質地順滑，斑斕香氣濃郁，層次分明，口感軟糯香甜但不黏牙。