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生活

椰香忌廉唧花斑蘭海綿小蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2024年11月11日18:00 • Man Lam

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
鮮奶 36 ml
低筋麵粉 49 g
斑蘭粉 11 g
忌廉唧花裝飾(約70 g)
忌廉芝士 4.5 g
糖 6 g
淡忌廉 50 ml
椰汁 22.5 ml
食譜份量
7.5 cm@60 ml 6個
作法:
1 :
海綿蛋糕: 1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用
2 :
1. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
3 :
1. 用篩逐少加入低筋麵粉和斑蘭粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)
4 :
1. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡) 2. 粉漿加入唧袋,唧入蛋糕紙托中(9成滿)
5 :
1. 預熱10分鐘(160°),放中層/下層,先焗15-20分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可) 2. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),放涼
6 :
忌廉唧花裝飾(約70 g): 1. 將忌廉芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,備用 2. 淡忌廉加入椰汁,用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失)
7 :

8 :

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士,以「2-3 檔」繼續打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),加入唧袋,封口
9 :

1. 按個人喜好在蛋糕表面圍邊唧一圈忌廉唧花裝飾,然後灑上少許椰絲,再在中間位置放上熊貓綿花糖作裝飾
10 :

11 :

12 :

13 :

14 :

15 :

16 :

17 :

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