椰香忌廉唧花斑蘭海綿小蛋糕

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
鮮奶 36 ml
低筋麵粉 49 g
斑蘭粉 11 g
忌廉唧花裝飾（約70 g）
忌廉芝士 4.5 g
糖 6 g
淡忌廉 50 ml
椰汁 22.5 ml
食譜份量
7.5 cm@60 ml 6個
作法:
1 ：
海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
2 ：
1. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
3 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉和斑蘭粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
4 ：
1. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿加入唧袋，唧入蛋糕紙托中（9成滿）
5 ：
1. 預熱10分鐘（160°），放中層／下層，先焗15-20分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可） 2. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），放涼
6 ：
忌廉唧花裝飾（約70 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉加入椰汁，用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
7 ：

8 ：

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），加入唧袋，封口
9 ：

1. 按個人喜好在蛋糕表面圍邊唧一圈忌廉唧花裝飾，然後灑上少許椰絲，再在中間位置放上熊貓綿花糖作裝飾
10 ：

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