Omakase廚師發辦餐廳香港推薦！預約困難店/米芝連推薦/港式元素Omakase
Omakase 在日文有「交給你」的意思，廚師會根據當日最新鮮、最時令的食材，為客人設計一套專屬菜單。香港和日本的近距離運送，讓香港Omakase 的食客也能嘗到新鮮的海鮮，在以下香港 Omakase 餐廳一試傳統「江戶前壽司」及新派割烹！
花雲
位於 The Henderson 38 樓的全新日式割烹餐廳花雲，毗鄰酒吧 Peridot，開揚的餐廳環境讓人在高空一覽維港景色。花雲由小川賢主廚掌舵，曾於多間米芝蓮星級餐廳磨礪廚藝，包括HANA吉兆及 Wagyu Kaiseki Den。
客人能近距離欣賞由主廚即席烹調與呈盤每道菜的過程，午市嚐味餐單為每位港幣1,380 元（另加一服務費）。作為焦點菜式之一的姫松茸菊花豆腐湯，姫松茸經過一小時的蒸煮後，散發出清香新鮮的味道，豆腐盡顯廚師的刀功。海膽鮮腐竹燉菜裡的菠菜以鰹魚湯煮沸，腐竹豆味香濃。時令刺身及主菜亦令人值得期待，主菜可選配米飯或麵食。
花雲晚市嚐味餐單以割烹料理為核心，細膩演繹時令旬味與匠心技藝。前菜以香箱蟹茶碗蒸揭開序幕，香氣馥郁；隨後登場的是清蒸鮑魚佐海帶醬，此道菜式完美詮釋極致奢華的饗宴。
套餐同時包括季節刺身、八寸前菜盛合，以及時令海鮮及肉類主菜選擇，最後以傳統陶釜飯作結，並可搭配櫻花蝦黑松露，或是和牛配溫泉蛋，為嚐味之旅畫上完美句號。晚市嚐味套餐為每位港幣 2,380 元（另加一服務費），並將隨季節定期更換菜式，帶來源源不絕的驚喜。
為呈獻更完美體驗，花雲更邀請清酒專家擔任酒匠，精心挑選日本各地的珍稀清酒系列，涵蓋傳統與現代品牌，引領客人探索日本清酒的風味世界。花雲的每款清酒皆經嚴選，從米種、熟成方式以至釀造工藝，均展現其獨特個性與層次香氣，當中更包括限量與稀有酒款，為清酒愛好者帶來難得的品酩體驗，細味極致匠藝的精髓。
花雲
地址：中環美利道 2 號 The Henderson 38 樓 Summit 38 花雲
Sushi Mamoru
位於 Landmark Forty-Five 的 Sushi Mamoru 守護代代相傳的壽司工藝與精神，由第三代壽司大師千葉博文主理，秉持「旬」的理念嚴選最佳的季節性選材。師傅與團隊每年親赴長野縣伊那地區，深入參與稻米植種與收割過程，堅持選用無農藥、無添加劑、天然栽培的「超越有機」壽司米，再結合與日本當地漁民深厚的合作關係，為顧客帶來更高雅舒適的用餐享受。
Sushi Mamoru的主廚發辦菜單，結合千葉博文師傅的工藝與對季節的敏銳觸覺，奉上從鮮魚刺身、壽司至卷物等精緻料理。其標準晚餐套餐「Megumi」(HK$2,280)及「Takumi」(HK$2,980) 包含7至10件當季壽司及生魚， 另有卷物、玉子燒、漬物、湯品及甜點，完美呈現壽司食序。當中的生蠔壽司更是全港唯一的創意壽司，選用海水味重的生蠔，再以壽司飯帶出甜味。
餐廳特別匯聚由千葉師傅精選的季節性日本清酒，包括秋季限定與稀有珍釀，為Omakase體驗增添層次。賓客亦可直接諮詢師傅以獲取專業推薦，細味每道料理與美酒的和諧共鳴。
試業期間午市提供散供應 Bara Chirashi (HK$680) 及 Premium Sushi Set (HK$780)，晚餐限定於三間私人包廂內供應。另設「Kiwami」主廚發辦，針對不同需求兼顧季節性與正宗風味。Sushi Mamoru 每週一至六午市及晚市開放，並按照日本魚市場節日不定期休業。
Sushi Mamoru
地址：中環皇后大道中15號置地廣場中庭告羅士打大廈Forty-Five43-45樓
Sushi Kumogaku 寿し雲隱
Sushi Kumogaku 寿し雲隱主廚陳永健師傅在名店修業近10年，打下了堅實基礎，有著豐富的板前經驗。青出於藍，江戶前的傳統深紮在他的技法中，但思路上他不給自己設定邊框。道法自然，健師傅用多種手法令優秀食材的魅力充分散發。恰到好處的處理方式，使得每一天的料理都能潤物細無聲地傳遞出季節逐漸更疊的訊號，張弛有度，節奏順暢，令每一位光臨本店的食客都能擁有獨一無二的壽司體驗。
餐廳共設有12個座位，按照不同季節挑選時令食材，同時帶來融入港式元素的菜式例如：鮟鱇魚肝泡芙。濃郁的鮟鱇魚肝味伴隨鬆軟的外層，在口中散發。
Sushi Kumogaku 寿し雲隱
地址：中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓
長本
主打「旬」料理的長本遵從不時不食的理念，選用應季的最美味的食材，以原食材的味道為主，烹飪最能發揮食材本身鮮美的料理。長本料理長擁有長達25年的懷石料理經驗，在菜色、碗碟、以及擺盤都呈現出濃厚的懷石料理特色，但基於料理長不想受形式所限，而創作「旬」料理。長本會每月更換一次菜單，務求將最合時的美食帶給食客。時令的菊花、栗子、菇和紅葉元素在秋季的菜式和用餐過程中，不斷為你帶來驚喜。
先付的炙燒北海道帆立及車海老，配上舞茸、魚子醬、指橙及食用菊花，感受到帆立貝的鮮甜之餘，同時用食用菊花配合秋天的氣氛。緊接着造里的深海池魚、秋鯛、魷魚和海膽，及炙焼吞拿魚、黄菊、大葉、茗荷及海苔。
八寸裡的料理使用很多秋天的葉做裝飾，例如柿葉、銀杏葉、紅葉等，並以菊花及南瓜蓉天婦羅作為菜式之一，更有市松真蒸天婦羅再配油炸銀杏、紅葉形状麵根，讓你感受濃濃的秋意。另一小碟將柿肉、菠菜、黃菊花、烤胡桃及占地菇混入豆腐蓉、 帶點沙律口感、清新囗腔。強肴呈上口感幼嫩的宮崎A5和牛壽喜燒，及配菜粟麵筋、白蔥、鵪鶉蛋。
料理長將在烤箸休的松茸時，蓋上的毛巾亦布滿紅葉圖案，在整個用餐過程中，充滿源源不絕的貼心細節和小驚喜。其後料理長將烤好的松茸配高湯浸泡的凉伴菊菜配以菊菜、清爽囗感可以清新味蕾。來到食事部份的穴子蒸壽司，料理長用竹葉包着壽司飯，再混入香菇、蓮藕、干瓢、醬燒穴子、蛋絲、豌豆，一嘗與別不同的壽司飯。
長本
地址：中環安蘭街18號8樓
Sushi Saito 鮨．齋藤
米芝蓮一星日本餐廳鮨．齋藤由日本大廚齋藤孝司監督，需要提早數星期預約才能品嚐上乘的江戶前壽司料理。大廚齋藤孝司每天早上於東京豊洲市場精選海鮮，並直送到港製作壽司，為客人呈獻誠心的款待精神及難忘的餐饗體驗。
鮨．齋藤被譽為「世界上最好吃的壽司」，亦不過分，壽司飯使用秋田和長野的米混合煮成，搭配鹿兒島泉水和特製醬醋。香港作為海外第一家分店，壽司愛好者在香港也能品嚐到與東京店水準相若的頂級壽司。
Sushi Saito 鮨．齋藤
地址：香港島中環金融街8號香港四季酒店45樓
志魂
志魂壽司於 2014 年至 2024 年榮獲米芝蓮三星評級，是香港唯一一間提供正宗銀座壽司體驗的餐廳，為食客帶來各式傳統江戶前風格壽司。志魂壽司由名廚吉武正博開設，是銀座吉武壽司的第一間分店，後者自 2012 年以來一直都是東京的米芝蓮三星餐廳。
志魂壽司於2019年5月在香港置地文華東方酒店開業。餐廳由行政主廚Yoshiharu Kakinuma主理，他在香港志魂壽司開設前曾在東京與吉武師傅共事。賓客可坐在精緻的八人木製壽司吧台前，一邊與主廚互動，一邊欣賞主廚精湛的烹製技藝，在私人的環境中享受充滿互動的用餐體驗。
志魂
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
Sushi Takeshi
Sushi Takeshi 鮨たけし由米芝蓮星級主廚Chef Kin-san主理，挑選日本新鮮空運到港的時令海鮮，配搭以職人級手藝特別調較兩款醋飯，配合不同種類的食材及根據季節調整兩者比例，令壽司達致完美平衡。
Chef Kin曾於世界多間知名餐廳磨練工匠技巧，包括位於香港的米芝蓮星級餐廳Sushi Wadatsumi及東京的米芝連星級餐廳Ginza-Iwa，為饗客提供極致的廚師發辦體驗。
Sushi Takeshi
地址：尖沙咀彌敦道118-130號 Mira Place, The Mira Hong Kong 地下大堂
Nobu
Nobu 由星級餐廳主理人、作家以及頂級日本料理代表人物松久信幸先生（Nobu Matsuhisa）領軍， 呈獻揉合秘魯元素的日本料理。俯瞰維港全景和絢麗天際線的位置，並以頂級食材創製出揉合秘魯元素的日本料理，為食客帶來視覺與味覺的雙重感官饗宴。客人在輕鬆的氛圍下，體驗日本文化引以為傲的 Omotenashi （おもてなし）款待精神。
享負盛名的Nobu招牌菜餚包括的鱈魚西京燒、油甘魚刺身配南美辣椒、金槍魚腩他他伴魚子醬，入口即溶的新派刺身和岩蝦天婦羅配香辣忌廉汁，將精彩回歸餐單選項再次喚醒食客味蕾。松久先生以在秘魯生活時感受的南美風情為靈感引子創作了具標誌性的“Nobu 風格”美食，獨特風格完美呈現在其備受喜愛的經典菜式如秘魯風味刺身、南美式沙律，還有帝王蟹天婦羅配甜醋醬油汁等。
餐廳特製雞尾酒以及由北雪酒造專為Nobu釀造的頂級清酒與美食互相輝映，與此同時北雪清酒配以竹製酒瓶和杯子冷藏享用與Nobu 的靈感菜餚結合使體驗倍感難忘。
Nobu
地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店二樓
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