處理食材先洗雞肉、再洗菜水果？全家染「沙門氏菌」狂拉

處理生鮮食材的先後順序若出錯，可能引發嚴重食安問題。無毒教母譚敦慈透露，曾有親戚因為先清洗雞肉再處理蔬果，導致全家感染沙門氏菌，出現嚴重腹瀉。

譚敦慈在《祝你健康》節目中分享親戚的實際案例，對方採買生鮮食材後，擔心肉類容易變質，於是先清洗雞肉並下鍋烹煮，接著才處理青菜和水果，結果全家人都因沙門氏菌感染而嚴重腹瀉。她強調，正確的清洗順序應該是先處理水果，接著是蔬菜，最後才是肉類。

針對生肉清洗問題，譚敦慈指出，美國疾病管制與預防中心（CDC）並不建議用水沖洗生肉，因為飛濺的水花會將大腸桿菌帶到周圍環境，造成交叉污染。許多人習慣將生肉買回來後用水沖洗，但這個動作反而可能讓細菌噴濺四散，污染其他食材。

譚敦慈說明，雞肉是優質蛋白質來源，國健署建議女性每日應攝取60克蛋白質、男性為70克。想要吃得健康，關鍵在於去皮、去油，雞胸肉和雞柳因油脂含量少，是較安心的食用部位。

關於雞肉的正確滅菌方式，譚敦慈建議可以採用汆燙法來殺菌。烹煮前先將雞肉輕輕滑入裝有冷水的鍋中，再開火煮沸，沸騰後即可有效殺死細菌。她也提醒，生肉不要用滾水汆燙，因為蛋白質遇熱會凝固，導致表面已熟但內部血水被鎖住，無法確保食用安全。