BAZAAR TASTE ELITE 10 | MACAO 2024：精緻粵菜 Chef Tam’s Seasons 譚卉

傳統智慧的二十四節氣是中華文化的瑰寶，在粵菜大師譚國鋒的巧手中，演化成一道道時令美饌，為永利皇宮的譚卉帶來融貫中西食材與現代烹調技藝的精緻粵菜。

二十四節氣的智慧

2023 年正式開業、位於路氹永利皇宮的譚卉，由行政總廚譚國鋒主理，譚師傅獲獎無數，多次帶領旗下餐廳勇奪米芝蓮星級殊榮、及登上「亞洲 50 最佳餐廳」榜單，多年來在國際宏揚粵菜文化。他更於 2023《黑珍珠餐廳指南》獲授「年度主廚」獎項，成為澳門首位獲此殊榮的主廚。譚師傅以糅合傳統與創意聞名，他分享說：「現今的客人追求美味養生的菜餚，所以我花大量時間搜羅時令食材，為不同節氣打造一期一會的『時令珍味』菜式，務求為賓客創作養生的菜單。」

譚卉之卉

譚卉之名，呼應了永利皇宮精彩紛呈的花卉主題，花開四季，賞味四時，同時卉的諧音 「會」，體現譚卉旨在匯聚世界饕客共同探索賞心悅目、一期一會的時令珍味，是譚師傅廚藝生涯的又一次蛻變和昇華。譚師傅以二十四節氣為題的主廚季節嚐味菜單致敬中國傳統飲食文化，於四季變換節氣交替之際， 賓客呈現轉瞬即逝的季節食材。菜單同時承載其鮮明的個人風格，譚師傅分享道：「我崇尚時令，專注本味，致力於延續粵味精髓時融貫中西並引入現代理念與技法，賦予傳統粵菜新活力。我期望賓客可以在譚卉感受粵菜於澳門的傳承與革新。」

粵菜的傳承與革新

譚師傅崇尚不時不食，順應節氣甄選本地及國際食材，每逢節氣更替菜單，比如深秋的白露節氣，象徵天氣漸寒，身體容易感燥邪，是講究潤養的時節，故用上黃耳、粟米、蓮子、百合等時令養生食材入饌，滋養身心，每個節氣，都有不同的節氣養生湯，彰顯粵菜食補的文化傳統。說到傳統，譚卉復刻了經典粵菜「戈渣」，做法繁複，過程中蛋黃、雞湯及其他材料打得細軟，有如炸一口高湯，外脆內嫩。其他招牌菜式包括葱油葵園雞，致力於延續粵味精髓時，融貫中西並引入現代理念與技法，讓賓客在譚卉感受四季更替。

茶藝與花香

除了美食，茶藝亦是中華歷史文化精髓，永利的茶藝大師根據四季變幻以花卉為元素，拼配歡迎茶，也以二十四節氣為賞味菜單，譬如生津解渴的芝蘭香單欉，或是餐後幫助消化的生普洱。搭配珍稀茗茶，賓客一邊品茗一邊欣賞茶師於茶廊舞台上的特色茶藝表演，感受中華茶文化的韻味。

譚卉的裝潢設計華麗大器，茶廊背壁由玻璃馬賽克磚拼成的花卉和彩蝶圖案組成，映襯着前方放於金色蓮花托碟上的珍稀茶餅，餐廳的細節皆令人目不暇給。餐廳中央懸掛了度身定製、由 700 多隻意大利 Murano 玻璃彩蝶組成的吊燈，搭配花藝擺飾，形成花香引蝶喜氣熱鬧的如詩畫面。

譚卉
地址：澳門永利皇宮北名店街G/F
電話：853-8889-3684
營業時間：
Mon-Sun
12:00 - 15:00， 17:30 - 22:30

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