士多啤梨開心果鳥結糖《又稱牛軋糖》

食材
細棉花糖 180 g
奶粉 100 g
牛油 60 g
開心果 100 g
凍乾士多啤梨 55 g
士多啤梨粉 15 g
食譜份量
60粒 1底
作法:
1 ：

2 ：

1. 先將凍乾士多啤梨切成小塊（一開二／四／六；視乎士多啤梨的大小而定），備用
3 ：

1. 再將開心果平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色（不同種類的堅果烤焗的溫度和時間都略有不同），然後用餘溫繼續焗，保溫備用（重點必須保持堅果溫暖；如買即食的堅果亦最好先以100°烤焗一會，讓其保持一定的溫度，否則加入棉花糖時會因降溫太快而令棉花糖定形）
4 ：
1. 先將牛油用慢火煮溶（牛油的份量決定鳥結糖的軟硬度，牛油越少口感越硬，可按個人喜好調節） 2. 加入棉花糖（分2次），慢慢攪溶（一定要用慢火，否則會容易煮燶） 3. 煮至棉花糖半溶後，迅速加入奶粉，攪拌至完全均勻後，加入士多啤梨粉，拌勻至溶合
5 ：
1. 加入已烤焗的開心果和凍乾士多啤梨，拌勻後即離火（宜快速將材料混合，時間越長越難攪拌，棉花糖亦容易焦黑）
6 ：

7 ：

1. 將鳥結糖漿倒在模具上，攤平壓實至適當的厚度 2. 放進雪櫃冷藏至少2小時
8 ：

9 ：

1. 然後，將鳥結糖從模具取出，切件，即成（從雪櫃取出於室溫放置一會，待其回溫後較易切開）
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