甜品篇｜Castella 長崎蛋糕 家用焗爐版

食材
低筋麵粉 147g
全蛋 294g
白糖 294g
葡萄糖膠/粟膠 18g
蜜糖 18g
清水/鮮奶 18g
蛋黃 60g
作法:
1 ：
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/rFbBMlDx2cM
2 ：
全蛋打散後，加入白砂糖，快速攪拌，直至開始膨脹。 再轉慢速，把大氣泡變為小氣泡。
3 ：
以小杯量度比例，蛋液空氣比例需為0.37-0.4。
4 ：
混合清水/鮮奶、蜜糖、葡萄糖膠/粟膠，加熱。倒入打發的全蛋中。 再加入蛋黃，確定蛋黃完全混合! 最後才加入麵粉。慢速混合。
5 ：
蛋液過篩。蛋液空氣比例需為0.47-0.5。 然後休息30分鐘。
6 ：
準備木框，包上烘焙紙。入爐預熱為165-170’C。
7 ：
30分鐘後，蛋液倒入木框中。入爐烤90秒。
8 ：
90秒後，需進行噴水和刨泡。再烤90秒。步驟重複3次。
9 ：
第三次後，由中層轉為下層。 爐溫變為180-190’C，先烤5分鐘。
10 ：
5分鐘後，木框180度轉向。再烤3-5分鐘。 (中間不可打開烤爐，直至蛋糕顏色完成)
11 ：
開小門，快速加入頂盤或鋁紙。 爐溫變為170-180’C，再烤20分鐘。(中間不可打開烤爐)
12 ：
完成後，取出。蛋糕佈上矽膠墊，上下反轉，放涼。
13 ：
第二天才食用。