【日本素食地圖】京都・Vegan出汁烏冬

一向標榜無添加、無味精，所有湯汁均來自天然的「京のおうどん、おでん。　百味飲食」，2021年8月起正式變身Vegan專門店「京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan」，主打招牌烏冬不變，只是換上了任你點食都食唔出同魚介出汁有分別的純素出汁。

▲招牌油豆腐烏冬（圖片來源／京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan官方Instagram）

身處京都，老闆不多不少受到了古都寺廟的素菜「精進料理」所影響。「精進料理」是佛教從中國傳入日本，經比叡山天台宗改良及發展出的烹調風格，帶有味道及賣相也有精修，從飲食方面修行的意思。因此，在不加入魚、肉、蛋、乳製品及蜂蜜的前題下，將Vegan菜式做成日常常見的美食，讓Vegan不再是嚴格控制飲食的代名詞，而是吃飯也能是享受也是一場禪修。

圖片來源／株式会社エム‧アイ‧イー総研

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圖片來源／京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan官方Instagram

最受注目的是，招牌烏冬麵的出汁。以後以鰹魚、小魚乾等熬成的動物性湯底，已換上昆布、椎茸、野菜的配搭，卻與一般京風肉出汁沒有什麼分別，讓食過的人紛紛嘖嘖稱奇。

▲招牌咖喱烏冬（圖片來源／京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan官方Instagram)

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「精進料理」的一大特色——仿葷食品。因此店內亦提供以大豆肉製成的天婦羅，而薯仔沙律則使用了豆漿製蛋黃醬。「菜肉餃」則是以剁碎油炸豆腐代替肉末。

▲「天婦羅炸蝦」烏冬（圖片來源／京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan官方Instagram）

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▲家常燴飯與京式醃菜。（圖片來源／京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan官方Instagram）

▲薯仔沙律（圖片來源／株式会社エム‧アイ‧イー総研）

老闆補充一句，若是嚴格的Vegan素食者，這家小店可能未必迎合到需要，但是來到京都想吃一頓暖笠笠的無肉日常便飯，絕對不會令你失望。

京のおうどん、おでん。　百味飲食Vegan

地址：京都市中京区先斗町通四条上る鍋屋町二一〇番地五
營業時間：11:30～14:30；17:30～20:00
休息：星期三
交通：阪急京都本線京都河原町站1A出口歩行約4分鐘；京阪本線祇園四条站4出口歩行約4分鐘

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Japan Walker@HK編輯Olivia