日本食材配陳釀汾酒 一晚限定體驗中日料理融合

LUBUDS集團和食總廚歐陽錦華師傅（華師傅），精選三十年陳釀青花汾酒，佐以名貴松露及魚子醬，巧妙融入龍蝦、松葉蟹及海膽等時
令海鮮珍饈百味，並以牛骨與汾酒特製而成的山椒醬汁炮製鮮嫩和牛為主菜，配以創意十足的，呈獻「汾酒和饌」饗宴。

晚宴共有16道菜，以「三十年汾酒香漬鮑魚」為饗宴拉開序幕。華師傅以三十年陳釀汾酒浸泡鮑魚，深沉酒香滲入鮑魚每一道紋理，讓鮑魚質地爽滑彈牙，酒香與海味交織，帶來成熟且內斂的風味體驗。

「旬五點盛合」呈獻5款精選海鮮，以松葉蟹領銜開場。華師傅嚴選松葉蟹，蟹肉鮮甜細膩，佐以果酢的清爽酸香與魚籽醬的鹹香層次，味覺平衡豐富。第二道為勘八，搭配柚子海藻汁與芝麻脆。勘八魚肉結實鮮嫩，柚子與海藻的清新調味，襯托酥脆芝麻與滑嫩口感的完美融合。第三道為帶子，師傅以蒜香橄欖油烹調，脆嫩多汁的貝肉糅合了海洋與地中海風味。第四道為法國藍龍蝦，點綴海老醬油與蝦油味噌。藍龍蝦肉質彈牙鮮美，濃郁的蝦油味噌醬增添醇厚海味，華師傅特加入汾酒，淡淡酒香更突顯龍蝦鮮味。最後一道為赤身，肉質滑嫩，搭配炙燒海
苔的焦香，進一步提升魚生的鮮美旨味與層次感。

第三道菜為「鐵板甘鯛配三文魚子奶油汁」。師傅先香煎甘鯛，令其外皮酥脆、內裡嫩滑。魚皮的香脆口感與濃郁的三文魚子奶油醬相得益彰，入口即融，為味蕾更添鮮香層次。為平衡濃郁奶香，接續一道清新之作 - 「鮮黑松露百合慕斯」。華師傅以細滑百合慕斯結合黑
松露的濃郁香氣，絲絨般的口感溫潤柔和，松露的奔放菌香與百合的花香交織，帶來優雅的味覺對話。濃香過後，湯品「賀茂茄子・板本菊・金目鯛湯」能為味蕾帶來片刻寧靜。賀茂茄子柔滑細膩，充分吸收金目鯛高湯的鮮甜精華，搭配板本菊的清苦花香，與湯品的溫潤口感形成
優雅對比，溫暖舒心。

和食盛宴怎少得了和牛？精選M7和牛柳炮製「炭燒M7和牛柳・汾酒牛骨山椒汁」。師傅以獨特炭燒技法鎖住細膩油花與柔嫩肉質，佐以汾酒與牛骨調製的山椒醬，微辣清香中帶有深層酒韻，完美提升牛肉的鮮美風味。饗宴來到尾聲，華師傅讓大家帶來五款壽司作結，第一款就是港人鍾愛的赤身。以昆布與汾酒熟成的赤身合而為一，散發淡雅鹹香與甘甜，口感柔軟順滑，令人回味。其次，利用汾酒配合毛蟹，令醇厚濃郁的毛蟹蟹膏，搭配汾酒香氣更顯馥郁海味。再利用油脂豐富的腩肉搭配爽脆蔥花，炮製蔥吞拿魚腩壽司，鮮香中帶輕盈辛香。要解吞拿魚腩油膩感，汾酒就是最佳選擇，師傅特地炮製汾酒蘿蔔小卷。小卷的脆嫩，佐以汾酒漬蘿蔔，帶來份外清爽甘甜的層次。華師傅亦特別為大家挑選日本時令海膽。海膽質感綿密濃郁，鮮甜中帶微鹹，入口即溶，展現當季極致風味。最後便以清甜多汁的時令水果，為整場盛宴劃上輕盈句號。

汾酒盛宴自然少不了特調的創意汾酒雞尾酒，華師傅匠心獨運，特別調製兩款雞尾酒：「Champion 茉莉之冠」以鮮嫩荔枝果肉與清雅茉莉，襯托汾酒的甘冽清香、「Water 上善」取茉莉花茶之幽香，佐以椰子水的清透，與汾酒的純淨相得益彰。

「汾酒和饌」饗宴僅一夜限定，於2025年8月27星期三日晚上供應，需最少提前三天預訂。