工欲善其事！走進深水埗老字號「梁添刀廠」 尋找開榴槤、椰子、西瓜、雪梨的神兵利器

當飲食記者多年，很記得曾經遇上一位十分欣賞中式廚刀的外籍廚師，他對中式廚刀那簡樸無華的外形、目標為本的內涵推崇備至：「從美學的角度來說，中式廚刀可能比較遜色，但對我來說，每天使用的工具，最重要是讓我工作簡練、快捷，而不是裝飾有多華麗。在這方面，中式廚刀其實流露着『男子氣慨』。」

在梁添刀廠任職超過四十年的陳師傅，很喜歡這個形容。他拿出店中各款有售的廚刀，「我們的產品也是實而不華，沒講究甚麼裝飾，也從沒有推出特別版、尊尚版，說得上是真正為用家而設！」他甚至斬釘截鐵認為，中、日和西式廚刀各有各好，但用起來卻沒有大分別，「但客人走進店，我們當然首先推介中式廚刀，始終是自家生產；若然客人提出想要其他選擇的，我們才推介寄賣的品牌。」

任職四十多年的陳師傅，是梁添刀廠現時其中一位最資深的員工。

特別為職業用刀人製作的中式刀具，多採用木製刀柄。

最輝煌的時代

陳師傅一句「自家生產」，無意道出了梁添刀廠的最大賣點。刀廠在香港三代經營接近八十年，曾經在沙田開設廠房，生產自家品牌「雙虎地球牌」的刀具和廚房用具，其後幾度搬遷，現時廠房設在順德和沙井。至於門市部則一直紮根於深水埗：最初在北河街街市內開店，直至約四十年前才遷至長沙灣道現址。

今年初拆卸的大鋼刀招牌。

大鋼刀招牌移除後，換上現時這個小招牌。

陳師傅表示：讓刀廠感到最自豪的，除了高懸於長沙灣道、超過四十年的大刀招牌，由詠春宗師葉問特意請廠方打造的「詠春八斬刀」亦為鎮店之寶。「當年葉問一用，他的徒子、徒孫紛紛仿傚；直到今天，我仍不時收到來自世界各地武館的訂單。」除了八斬刀，他還提到大型農具如鐮刀、柴刀、割草刀、斧頭等。沒想到這些用具仍然可以到在店中找到。

至於各種自家品牌的刀具和廚具，近年亦隨着中餐館和海外移民而遠銷至歐美各地，證明深受用家歡迎。

一把刀 能否走天涯？

一系列的中式廚刀，是梁添刀廠的自信作。多年來，刀廠一直以不鏽鋼和鐵共兩種物料生產不同大小和型號的廚刀，「不鏽鋼刀好處是容易清潔，但磨刀時很費力。至於鐵刀，雖然會生鏽，用起來也重，但最大好處是容易磨得鋒利，因此多為專業廚房、魚販等採用。」陳師傅分享說，專業人士採用的刀具，除了追求鋼材，連刀柄也講究。他們多配上木質或黑鐵刀柄，以防因手沾上油而滑手。

又說回在家用的中式廚刀。陳師傅笑說，選購其實很簡單：「一把文武刀，基本上已足夠應付日常廚房作業。以我觀察，一般香港家庭都買『二號』或者『三號』。如果須經常切食物的，我建議多配一把比較輕巧的『切肉刀』，在切薄片、『起雙飛』時，都快捷省力；如果經常切水果、去皮的話，那就可以多配一把『果刀』。但在這年代，更輕便、小巧的西式水果刀更歡迎。」

正所謂「行不改名，坐不改性」，中式刀廠鐫刻的產品資訊，豁達大 道，簡樸無華。

不太講究的用家，也許都只買一把文武刀「看門口」，久而久之讓人誤會了中式廚刀能夠「一刀萬用」。殊不知，廚刀細分專門起來可以十分精細。訪問中，筆者和陳師傅聊到從前在家用螺絲批開榴槤、椰子的「慘況」，他二話不說就拿出雪梨刀、西瓜刀、竹蔗刀、椰子刀、榴槤刀等多款專門工具，「這些原本都是專業水果檔才用得上，不過如果需在家常用來開榴槤、菠蘿等，其實也值得『投資』，反正不貴！」

至於日常使用後的保養也是非常重要。說來簡單：只須使用後，用水清洗晾乾即可。不過陳師傅千叮萬囑，不可用「碗底磨刀法」，「覺得刀刃不夠鋒利的話，那就用磨刀石去磨！」他用心良苦地說，「假使自己真的處理不來，就拿回來讓我們代勞。磨我們自家生產的刀才不過五十元，就算是其他寄賣刀品也只是七十元而已。」

這就是傳說中的「碗底磨刀大法」。坦白說，筆者從未試過這樣磨， 不知道是否有效，但曾聽過很多人說可以，而且他們家裏從前也是這樣磨刀。