從香港大會堂全新食店「#bistrocity」 看藏於音樂廳裏的港式優雅

耳際的音樂，有貝多芬的名曲《豎琴》，也有老京劇《打虎上山》；菜單上，有沙嗲牛肉麵這道香港人熟悉的風味，也有加入本地鮮腐竹的凱撒烤雞沙律，最後的甜點桂花酥皮蛋撻，則帶葡國調子。主廚王師傅半年前上任，為香港大會堂全新食店「#bistrocity（城中館子）」設計菜單，「我不希望把定義店子作中式、南洋或西式，但希望可以如實展現『中西合璧』、『靈活混搭』的本地文化要素，以及一種『港式優雅』。」

音樂廳裏的用餐空間，不獨讓入場人士「吃飽」，更需與會場的特色相呼應，渾成一體，甚至讓整個賞戲聽曲的體驗更難忘。香港大會堂於一九六二年建成，擁抱其時流行的現代主義建築風格，是香港首個開放予本地市民享用的複合式公共設施，包含了多個藝文場地如音樂廳、圖書館、劇院，以及婚姻登記處、宴會廳等，「因此這裏的美食也要夠『複合』！」

招牌沙嗲牛煲仔麵配炒蛋及多士//即是我們熟悉不過的早餐B，不過店家在做法及擺盤均講究，例如沙嗲汁用潮州沙茶醬，及馬來西亞沙嗲混合調成，香濃兼有，並且堅持用能保溫的砂煲盛載，凸顯地道風情。

店子室內設計舒適優雅，偏廳格調更是雅緻，推薦坐在窗旁位置，一邊觀賞林蔭，一邊觀看牆上的畫作。

店方充分利用室內空間，在場內定期展出不同本地作家的作品。頭炮是香港插畫家張兆文（Alan）、命名為「香港一遇一隅」的作品展。

場內展出的作品，都是Alan由六年前開始繪畫的素描及水彩畫，題材包括果欄、灣仔藍屋、炒栗子車等。

不一樣的B餐

王師傅打趣比喻說，連烹飪方法、調味亦一貫作風，就像頗受同區上班族喜愛的「沙嗲牛煲仔麵」，靈魂醬汁用了潮州沙茶醬及馬來西亞沙嗲混合調成，前者取其香，後者取其味，並用迷你煲仔盛載，「茶餐廳的『早餐B』就這樣變得精巧了！」「黑豚豬芝士奄列番茄焗飯」將中式炒飯底的「蛋」做成日式奄列，提升碟頭飯的豐盛感；甚至配熱奶茶的「桂花蛋撻」也有異曲同工之妙—鴨蛋漿加入桂花浸泡，讓這道西式甜點透着隱而不顯的東方風韻。

黑豚豬芝士奄列番茄焗飯//選用加拿大帶骨豬扒，連同用車厘茄、牛茄等打成的番茄汁、飯一同焗起，配水牛芝士蛋奄列，香濃又豐富。由於即叫即焗，因此必須等上二十分鐘。

桂花蛋撻//酥皮蛋撻特意用鴨蛋作蛋漿，並加入桂花浸泡，帶微妙的香氣。配即沖的絲襪奶茶堪為完美的港式下午茶。

私心喜歡這裏的偏廳—樓底很高，腳下的陳年花磚更是彌足珍貴，由有心的店方盡力保留。牆上是香港插畫家張兆文（Alan）的「香港一遇一隅」展品，以剛柔並濟的筆觸記錄我城建築的美感與變遷，窗紗外則是一片林蔭。大概誰也沒料到，能夠在這音樂場地中享受一杯香氣繚繞的絲襪奶茶，而這場偶然的邂逅，想來亦如同我們近年視之為「港式優雅」的吉光片羽，感動全在幽微一瞬間。

大概這是王師傅與幕後團隊想訴說的香港故事。

#bistrocity（城中館子）主廚王師傅。