彈性素食法｜素食減重很簡單｜營養師公開3大實踐原則+瘦身餐單推介

素食是香港飲食潮流的趨勢，有些人是為了減重，有些人是為了改善健康問題或為環保出一分力。不過，並不是每個人都能瞬間適應無肉食的生活，美國營養師Dawn Jackson Blatner就建議大家先嘗試彈性素食法，成為「半素食者」，調整餐單，慢慢適應素食飲食習慣。

彈性素食法（Semi-vegetarian Diet/Flexitarian Diet）是半素食主義，主張食素，偶爾補充一點點魚和肉類。彈性素食法不會強制完全不吃肉，而是採用「多吃菜、少吃肉」的飲食模式，漸漸減少食用肉類的頻率，長期下來就能減少肉類在飲食中的比例，漸進式地成為素食者。

進行彈性素食法前，讓我們看看它的3大原則及餐單建議。

彈性素食法必看原則1. 多吃原型食物

彈性素食法沒有強制不吃肉，而是強調多吃原型食物，所以不用刻意選擇素肉製品。以原型的蔬菜、水果、全穀物為主，避免攝入過多的加工食品，讓身體能吸收天然食物的營養。

彈性素食法必看原則２：攝取植物性蛋白質

聽到「素食」大家都會擔心身體會否因而缺乏蛋白質，其實我們可以從豆類（大豆、鷹嘴豆等）、蔬果（例如椰菜花、蘆筍、蔬菜等）或穀類（藜麥、葵花籽等）攝取植物性蛋白質，甚至比動物性蛋白質更健康。

彈性素食法必看原則３：盡量少鹽少油

少油、少鹽可以有效降低反式脂肪和鈉的攝取量，能吃到食物的原味，更可以降低心血管疾病的風險，從而改善健康問題。

彈性素食法一日減肥菜單

「食肉獸」們可能需要一點時間適應彈性素食法，不過對一般人而言其實不會有太大影響，只需要簡單調整飲食的餐單及習慣。

彈性素食早餐推介－牛油果配全麥多士

牛油果含有豐富的蛋白質，而全麥麵包就低糖和含有高膳食纖維，是營養滿分的早餐。

彈性素食午餐推介－原型肉類漢堡

一開始也無法適應，所以可以在三餐中有一至兩餐含有肉類。選擇漢堡的配料時，建議以「原型肉類」為主，避免油炸的烹調方式和合成肉。

彈性素食晚餐推介－蕃薯沙律

簡單的營養沙律，食材包括蔬菜、橄欖油、蕃薯等等，一餐就包括了足量的纖維、好脂肪和適量的澱粉質。

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