豬腳薑 （家常版）

食材
薑 3斤
甜醋 1800ml
黑糯米醋 180ml
豬腳 （可分兩次落） 2隻
豬手（可分兩次落） 1隻
鹽 少許
日本雞蛋 3隻（隨意）
咸蛋 3隻（隨意）
米酒 半湯匙
鹽 1小抹一小撮
作法:
1 ：

薑皮帶有泥，用水洗擦乾淨，再風乾水份。
2 ：

用羮匙或刀刮去薑皮，薑可切件。（薑皮留用）
3 ：

薑用刀拍扁
4 ：

用白鑊煎薑，薑灑上少許鹽、煎去薑表面水份，同時亦可去薑辛辣味
5 ：

用瓦煲加入甜醋和薑煮一小時，一小時後開鑊蓋，用廚紙抹去鑊蓋水份
6 ：

用筷子浪起鑊蓋，攤凍後蓋蓋，薑可浸兩三天，才煮豬腳，每天翻滾一次，兩三天後先處理豬手豬腳
7 ：

凍水加入豬手和豬腳，再加入米酒，水滾後計再煮10分鐘
8 ：

用水沖洗豬手和豬腳，想豬皮口感較爽，可浸冰水過冷河
9 ：

豬手豬腳瀝乾水份，如有豬毛可現在用鉗拔走
10 ：

白鑊煎豬手豬腳去水份
11 ：

豬手豬腳分兩分，另一份留添加之用
12 ：

先撈起薑，甜醋加入黑糯米醋煮滾
13 ：

加入豬手豬腳，薑回鑊，同煮1小時蓋蓋浸一天，之後煮雞蛋
14 ：

臨食前8小時或一天，煮熟雞蛋和咸蛋，浸冰水降溫、去殼備用
15 ：

先取起薑再加入雞蛋，雞蛋滾上顏色
16 ：

薑回鑊同煮5分鐘，蓋蓋浸8小時至一天，視乎自己喜歡蛋的軟硬，蛋越浸越似鐵蛋
17 ：

臨食時再翻滾豬腳薑，即完成，第二轉豬手豬腳有需要時需加入甜醋和黑糯米醋。