拆解營養：鉀質豐富腎病者慎吃

陳勁芝（受訪者提供）

【明報專訊】芫荽（cilantro）是一種低卡低脂、高纖維，鉀質及維他命K含量高的蔬菜，平均每100克芫荽就有521毫克鉀和310微克維他命K，同時也可作為維他命A和C的攝取來源。食法則建議烹煮時避免使用高溫，因為在加熱過程中，不耐高溫的營養素如維他命C會被破壞流失。

由於維他命K有促進凝血作用，而大量鉀質會增加腎臟負荷，因此正服用薄血藥和有腎病、腎功能較弱的人士要避免過量服用，可輕微調味但別當作蔬菜食用。而芫荽湯和其他芫荽延伸食品也應避免過量攝取。芫荽根部幼細，容易卡住大量泥沙，建議食用前要清洗乾淨。