【食材處理‧鮮魚篇】鯇魚點除腥味？蒸鯇魚腩嫩滑貼士

蒸製烹調鯇魚腩，首要食材新鮮，不過若處理魚肉不當，蒸煮後肉質隨時變得粗糙。香港民主民生協進會職業訓練中心資深家務助理導師張鳳娟（Winnie）分享處理鯇魚的技巧，以及鎖住魚肉水分的貼士。

清洗鯇魚腩技巧：

洗淨鯇魚腩後，以小刀刮掉魚肚內腹的黑色黏膜及凝結的血塊，以去除腥味。然後用吸油紙抺乾魚肉，用生油抹勻魚身的刀口位，再在刀口位搽生粉，便能在蒸煮時封住魚肉水分，保留鯇魚腩的嫩滑口感。

蒸鯇魚腩貼士：

張鳳娟表示，倘若蒸煮時將鯇魚腩內腹向上，肉質水分容易流失。她建議將鯇魚腩內腹向下，待蒸氣鎖定在內腹位置，保留水分。

【知多啲】雙手點去腥味？

處理魚肉時，雙手容易沾染腥味，張鳳娟建議用檸檬搓洗雙手，有助除去腥味。

文：黃廷希 thwong02@mingpao.com

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