自家製「涼粉」

食材
涼粉草 1兩※約40 g
水 1300 ml
梳打粉 2.5 g
粟粉 20 g
粘米粉 15 g
木薯粉 5 g
食譜份量
800 g N／A
作法:
1 ：

1. 涼粉草切段，洗淨，瀝水，備用
2 ：

3 ：

4 ：

1. 梳打粉加入水中，拌勻，大火煲滾水，然後加入涼粉草，以中火煮滾後（撇走浮起的泡泡），轉細火煲約1小時（可將陶瓷碟放入煲中，壓著涼粉草，以免滾瀉）
5 ：

1. 隔去涼粉草（涼粉草留在煲中），將涼粉水倒入另1個器皿中，放涼至不燙手
6 ：

1. 將涼粉水倒回煲中，用雙手將涼粉草搓揉出膠質（約5-10分鐘；雙手像塗上潤膚膏般膠膠滑滑的）
7 ：

8 ：

9 ：

＊涼粉水過箍（2次），放涼
10 ：

1. 將粟粉、粘米粉和木薯粉加入涼粉水（100 ml；涼粉水不可以是熱的，必需放涼至常溫，否則粉類會結塊），拌勻成粉漿 2. 粉漿過箍，加入涼粉水中，以小火煮至顏色由啡棕色轉為黑色，開始杰身和濃稠（邊煮邊攪拌，防止底部結塊；約20-30分鐘；煮至冒煙，濃稠度如芝麻糊般，但不可煮至大滾，否則會結塊，影響涼粉的爽滑質感），熄火
11 ：

1. 倒入模具中，放涼，放進雪櫃冷藏2-3小時至凝固
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15 ：

16 ：

1. 脫模，切粒，即可（可按個人喜好，配搭糖水／花奶／雪糕……伴著享用）
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