不油不膩好下飯！簡易東坡肉

簡易東坡肉

省去綁肉的步驟，將過水後的五花肉切塊，在豬皮上劃刀，鍋底鋪上蔥和薑，炒了糖色後的豬皮滷的上色又柔軟，不油不膩好下飯。

食材

• 帶皮豬五花, 900g

• 冰糖, 30g

• 蔥, 6根

• 薑, 1塊

• 紅蔥酥（可有可無）, 10g

• 調料

• 醬油, 3湯匙

  • 醬油膏或蠔油, 1湯匙
  • 鹽, 1茶匙
  • 米酒, 1/2杯

料理步驟

步驟 1：蔥洗淨，取一根打蔥結，剩下的蔥切長段；薑洗淨切片，五花肉拔毛、洗淨瀝乾；

步驟 2：五花肉冷水下鍋，放入蔥結、2片薑片、少許米酒，小火煮出雜質；

步驟 3：不需要煮滾，雜質浮起後即可沖水洗淨，再把剩下的殘毛拔ㄧ拔～

步驟 4：刀磨利，將五花肉切方塊，並且在豬皮上劃十字，

步驟 5：切好的蔥段和薑片鋪在鍋底，放入紅蔥酥（比較香）；

步驟 6：鍋裡倒入冰糖，加少許油和少許水，中火煮滾後轉小火熬糖色；

步驟 7：熬至呈琥珀色後；

步驟 8：放入五花肉拌炒；

步驟 9：拌炒上色後加入醬油和米酒煮滾；

步驟 10：放入鹽與醬油膏拌勻；

步驟 11：將豬肉皮朝下擺放；

步驟 12：倒入醬汁，並加入滾水剛好淹沒五花肉，煮滾後蓋鍋蓋小火燉煮1個小時；

步驟 13：將五花肉翻面讓皮朝上，再燉20分鐘，試滷汁調整鹹甜味做微調，即可起鍋擺盤，配上燙熟的清江菜，再淋上滷汁即可。

步驟 14：洗淨的青江菜，從尾端切一刀後，撕成兩半，洗乾凈瀝乾；然後煮一大鍋水，水大滾後放2～3匙鹽和少許橄欖油，抓著一把青江菜葉，讓菜梗先下鍋燙個20秒，再放手讓菜全部入滾水，大火燙約30秒，這時剛好可以準備ㄧ鍋冰水，菜燙好後，撈起來直接泡入冰水中(可飲用的水)，降溫後即可瀝乾水份擺盤，青江菜脆爽多汁。

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