細說散水之味

正在埋頭苦幹之際，同事遞上一件散水餅！每到這個時候， 不禁會想:「到底是誰發明了散水餅?」相信不少打工仔對 此也有所共鳴。編者試著在網上追尋散水餅的起源，但無論 如何也找不到答案。既然如此，今次邀請了對香港飲食文化 素有研究的蕭欣浩博士，為一眾打工仔拆解散水餅的疑團， 深入認識散水餅背後的文化。

好來好去

「上一代已經有辭職要派餅的習俗，簡單而言是為了好來好去， 當初進入一間公司工作，當然希望做得好，即使離開也不想交惡， 就算上司如何待薄你，工作有多辛苦，都會以一個餅作為美好結尾。 正如廣東人所講的『好來好去』。而且離職時，老闆和同事都會請離 職的同事食歡送飯，而廣東人向來注重要禮尚往來，如果白吃對方 一餐，利益上對方好像虧蝕了，所以會以派餅作出回禮。但至於這 習俗由幾時正式開始，連我都無從追溯。」蕭博士解釋。

從事三行的人士，多以蛋撻或請同事飲下午茶作為離職回饋。

水可散 人亦然

今時今日，派散水餅之所以變成例行公事，便要追溯至「散水餅」一詞的興起。「以前並不會特別稱它為『散水餅』，翻查報紙記錄，『散水餅』一詞在 2005 年的報紙首次被提及，才開始有『散水餅』的說法。『散水』一詞在古代已經出現，本身是建築術語，意思是如何在建築上疏通水分。將『散水』借用在人的身上，象徵人要離開。」蕭博士表示，自從被冠以「散水餅」一詞，加上有市場商機和被媒體吹捧，散水餅逐漸變成約定俗成的稱謂。

老婆餅也是上一代離職時派餅的選擇之一。

日韓職場文化

散水餅一詞雖為香港獨有，但這種職場文化也流行於亞洲地 區。「日本和韓國人在離職時，同樣會有送餅和請食飯的習慣。日本 尤其著重，因為他們有很重的職場階級觀念，年輕一輩進入大公司 要向前輩鞠躬，更會在辦公室被上司指著頭斥罵。而且他們很著重 送禮文化，單是看《蠟筆小新》已可知一二，小新爸爸去溫泉旅行 時，足足花了一集時間挑選一份夠體面的手信送給同事。香港人普 遍會買蛋糕作為散水餅，但因為日本的糕點禮盒本身已經做得十分 精緻，所以他們離職時會買禮盒與同事分享，與香港有所不同。」

西餅風光不再

如果此時此刻收到離職同事派 $ 4 一件的連鎖餅店西餅，相 信大家內心都會有點微言，但其實昔日的散水餅，西餅才是主角。

「在千禧年前，西餅會被視為體面，無論開派對或宴會，都會買西 餅為整個場面錦上添花，所以當時打工仔都會選擇以西餅作為散水餅。而且西餅款式多，有卷蛋、朱古力、牛油蛋糕等，派餅時可以 讓同事有更多選擇，買 1、2 打已足夠應付。」後來整個飲食文化 都有所改變，不同類型的餅店愈開愈多，甚至有網店出現，提供冬甩、杯子蛋糕、曲奇等五花八門的散水餅選擇，「加上因為近年有 政治色彩的考慮，年輕人傾向光顧小店，令連鎖餅店的西餅不再是 散水餅主流，反被視為『老土』。」隨著社交媒體發展蓬勃，大家派 餅時都會顧及到面子，萬一只派傳統西餅，更有機會被同事在網絡 上公審，散水餅的門檻因而變得愈來愈高，所以再沒有 $ 4 一件「老西餅」的出現。

西餅勝在價廉物美，選擇豐富，故此成為了上一代的散水餅大熱。

心意當規矩

「香港人有個惡習 —— 心意當規矩，明明散水餅只是心意，但 最後卻變成了職場規矩。」既然是規矩，背後當然有潛規則。「如果 與同事和上司感情好，當然要送，以作回饋，但如果感情差，甚至 已反目，不送亦無妨。不過，同時也要顧及面子問題，有些人即使 不想派餅，但過不了自己的心理關口，覺得離開都要來一個『華麗 轉身』，也只好照派，不可草草了事。」另外，決定是否派餅時，也 需要考慮自身的工作崗位及將來發展。「如果本身的工作行頭小， 難保將來不會再重返舊公司或在職場上遇上舊同事，除非將來不再 從事同一行業，否則建議應該送。至於暑假實習生，如果有潛力轉 為全職，當然要送，留一個好印象。」

說到底，香港人都是講求禮數，將工作上的交情和際遇都投射 於一件「散水餅」上，如一張對公司和同事的意見書，這件餅的確 是「物輕情義重」!

近年散水餅除講求味道，更追求賣相精緻， 讓同事們可以拍照放上社交媒體上分享。

蕭欣浩博士

嶺南大學中文系講師

TEXT：ELIM 

PHOTO：NICK