甜品篇｜日式芝士蛋糕 為何總是失敗? (附影片)

食材
cream cheese 250g
蛋黃 6隻
白砂糖 70g
牛油/奶油 60g
牛奶 100ml
檸檬汁 15g
檸檬皮 5g
低筋麵粉 60g
粟粉 20g
鹽 1g
蛋白 6隻
白醋 1g
白砂糖 70g
作法:
1 ：
新手必需先看: https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo
2 ：
先融化牛油/奶油，加入檸檬皮。
3 ：
奶油乳酪加入白砂糖，隔水加熱融化。 慢慢加入蛋黃，混合直至順滑。 加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁，混合。
4 ：
慢慢加入蛋黃，混合直至順滑。 加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁，混合。
5 ：
倒入粉類中，慢慢混合，確定無粒狀。
6 ：
蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式，分3次混合。 倒入模具中。
7 ：
焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
8 ：
蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗14-18分鐘。
9 ：
然後降為(無風) 140-150’C焗12分鐘。
10 ：
關火，焗20分鐘。
11 ：
關火(開小門縫)，休息10分鐘。 *溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
12 ：
放涼 除模。蛋糕可即時食用，或放雪櫃一天後食用。 兩者口感有所分別。