以為砧板很乾淨？醫曝刀痕藏「細菌豪宅」2年菌落數暴增

家中砧板若使用不當，可能成為危害健康的隱形殺手。重症黃軒醫師指出，即使砧板表面看似乾淨，刀痕和裂縫處仍可能藏有大量細菌，不當使用恐對健康造成威脅。

重症醫師黃軒在臉書粉專發文指出，砧板上的刀痕與裂縫，是細菌、黴菌的「豪華公寓」，每次處理食材的殘渣都會為細菌提供養分，加上潮濕環境更助長其繁殖。研究證實，砧板使用超過兩年，菌落總數可能飆升至每平方公分超過3000個菌落形成單位，其中竹製砧板在使用兩年後，菌落數更可達到千倍級增長。

黃軒表示，砧板中常見的危險細菌包括金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，這些細菌對抵抗力較弱的孩童和長輩特別具有威脅性。他特別提醒，當砧板出現發霉、開裂、深刀痕等情況時，就必須立即更換，即使外觀完好的砧板也建議每兩年更換一次。

針對不同材質的砧板，黃軒分析，目前市面上並沒有「完美砧板」。竹製或塑膠砧板雖然輕便實用，但容易藏菌或留下刀痕；不鏽鋼砧板雖然不易發霉，但會加劇刀具損耗，且切菜時容易打滑；木製砧板雖然對刀具較為友善，但容易吸水發霉。

為減少細菌孳生風險，黃軒建議民眾應落實5項保養步驟：生熟食要使用不同砧板以避免交叉污染、每次使用後需立即徹底清潔、遇到油污或腥味時可使用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔、清洗後務必保持通風乾燥，並且要定期進行消毒和檢查。