簡易主菜篇｜炸魚薯條

炸魚
魚柳(白魚魚柳, 如鱈魚) 4塊
麵粉A 100g
麵粉B 100g
啤酒(白啤) 200ml
蛋黃(可以不落) 1個
白醋(入噴壺) 適量
薯條
薯仔 2-3個
他他醬
蛋黃 2隻
蛋黃芥末醬/芥末粉 1tsp
蛋黃油 200g
蛋黃酸黃瓜 20g
蛋黃酸豆 20g
蛋黃白酒醋/白醋/檸檬汁 1-2tsp
蛋黃鹽和黑椒 適量
作法:
1 ：
 炸魚  詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/izSGqJhluV0
2 ：
 炸魚  先混合 麵粉B 和 啤酒, 之後可加入 蛋黃 作調色, 然後放入雪櫃約 30分鐘至1小時, 備用;
3 ：
 炸魚  30分鐘至1小時後, 準備一鍋油, 燒至180c, 先把 魚柳 的2面沾上 麵粉A, 然後放入 炸漿中 均勻地沾上, 放入熱油中;
4 ：
 炸魚  當底面的 炸漿 已炸至 硬身後, 反轉另一面, 當2面炸至金黃色時, 取出。 最後可在 炸魚 和 薯條 上, 噴上適量的 白醋 即可。
5 ：
 薯條  參考影片 - 簡易｜自制簡易炸薯角: https://youtu.be/DWW6GSISTnM
6 ：
 薯條  把 薯仔 清洗去皮, 切成均一的條狀, 浸水(中途換水)直至浸薯仔的水變成清晰為止, 取出薯條, 用毛巾印乾表面的水份, 備用;
7 ：
 薯條  準備一鍋油, 燒至130c, 分批加入薯條, 炸至表面形成一層脆殼, 撈起;
8 ：
 薯條  把熱油升溫至180c, 分批加入已炸了一次的薯條, 炸至表面金黃和脆身為止, 撈起;
9 ：
 薯條  準備一個大盤, 加入已炸好的薯條, 加入適量的鹽, 拌勻即可。
10 ：
 他他醬  參考影片 - 醬汁篇｜自制他他醬: https://youtu.be/Ji62JswLEH4
11 ：
 他他醬  先把 酸黃瓜 和 酸豆 切碎, 備用;
12 ：
 他他醬  準備一個盤, 放入 蛋黃 和 芥末醬/芥末粉, 打勻, 之後慢慢地加入 油, 邊加邊打勻;
13 ：
 他他醬  當 蛋黃 和 油 完全混合後, 加入 酸黃瓜 和 酸豆, 打勻;
14 ：
 他他醬  最後加入 白酒醋/白醋/檸檬汁, 鹽和黑椒, 打勻;
15 ：
 他他醬  完成後先放入雪櫃, 直至食用時才取出。