影/初二「年年有餘」？顏宗海：「海鮮類」千萬別隔餐吃
隨著春節連假來到大年初二，許多家庭仍延續「年年有餘」的傳統，將除夕、小年夜吃不完的年菜反覆冷藏、加熱食用。對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，年菜最重要的原則就是「不要一路從小年夜吃到初三、初四」，剩菜反覆加熱，容易造成營養流失，也會增加食物中毒風險。
顏宗海醫師受中天新聞《健康我+1》頻道訪問指出，蔬菜類食物在反覆加熱過程中，像維他命C、礦物質等營養素會大量流失，吃進去的營養價值已大打折扣；若加熱不完全，更可能讓細菌滋生，增加腸胃不適甚至食物中毒的機率。因此建議年菜準備時就要精算份量，家裡有多少人就煮多少，儘量當餐吃完最好。
若真的有剩菜需要保存，顏宗海建議，最多只保存一天，隔天若仍吃不完就應丟棄，不宜持續反覆加熱。他也特別澄清，年菜反覆加熱並不會直接增加癌症風險，但像佛跳牆這類湯品，隨著反覆加熱會愈來愈濃縮，鈉含量、油脂與尿酸都偏高，長期攝取恐增加心血管疾病風險。
另外，海鮮類食材更需特別注意。顏宗海指出，海鮮在醫學上屬於容易腐敗的食物，像螃蟹、蛤蠣、蝦子等，都容易受到病原菌污染，建議一定要當餐吃完，儘量不要隔夜再加熱食用，否則食物中毒風險會明顯提高。
顏宗海也分享臨床經驗表示，林口長庚醫院每年春節長假期間，急診常收治不少食物中毒個案，多數症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉與發燒；少數抵抗力較差的幼兒或長者，甚至可能引發敗血症，需住院治療。加上過年期間診所多未營業，急診人潮擁擠，更凸顯飲食安全的重要性。
最後，顏宗海提醒，過年剩菜難免，但關鍵在於控制份量、減少保存時間，尤其海鮮類務必避免隔夜，才能在歡慶新年之餘，守住全家人的健康。