朱古力脆脆流心慕絲蛋糕

朱古力脆脆
黑朱古力 8 g※70%
牛油 4 g
薄脆片／無糖粟米片 10 g
朱古力流心餡
黑朱古力 12 g※70%
鮮奶 18 ml
慕絲層
牛奶朱古力 15 g
黑朱古力 15 g
鮮奶 14 ml
淡忌廉 52 ml
魚膠粉 1.6 g
黑朱古力淋醬
黑朱古力 7 g※70%
淡忌廉 14 ml
食譜份量
3吋蛋糕模 1個
作法:
1 ：

朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼
2 ：

3 ：

加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
4 ：

先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
5 ：

6 ：

朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
7 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（7 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（7 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
8 ：
淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 3. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻
9 ：
先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲 2. 先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
10 ：
最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
11 ：

黑朱古力淋醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 3. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓朱古力淋醬緩緩流下，自然滴落 5. 再將剩下的淋醬唧滿整個蛋糕表面（由外圍打圈唧至中心），放進雪櫃冷藏至凝固
12 ：

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