老牌茶樓通宵營業 尖沙嘴飲夜茶歎手工菜

【明報專訊】粵菜的傳承，不光是味道的延續，更是嶺南飲食文化的薪火相傳。中環有2間歷史悠久的老字號粵菜館，不約而同在今年以嶄新姿態詮釋懷舊粵菜，在創新中堅持傳統底蘊。一家近百年歷史的茶樓，輾轉回歸中環之餘，並首次在尖沙嘴開設24小時分店，讓本地人及遊客隨時品嘗點心和懷舊粵菜，感受「夜茶」樂趣。另一家百年蛇羹店則首度推出雞蛋仔和便當套餐，甚至舉辦busking，讓經典美食年輕化，期望走進MZ新世代的生活之中。

今年5月底，擁有近百年歷史的蓮香樓衝出中環，於尖沙嘴諾士佛臺開設24小時分店，頓時成為全城熱話。開張首天，店內坐滿慕名而來的客人，當晚更舉行「懷舊金曲夜歡樂時光」和「懷舊金曲夜晚宴」，營造懷舊氛圍，吸引不少熟客前來，同時也有夜貓子特地深夜前來體驗「夜茶」文化。

采妮青霞推懷舊點心車滿場飛

新店佔地兩層，面積超過9000平方呎，大門旁邊通往諾士佛臺的通道掛滿橙紅色燈籠。店內裝潢古色古香，採用中式桌椅，大廳四周掛滿山水畫，彷彿時光倒流，踏進了百年前的嶺南茶樓。與中環店不同，新店侍應的名字十分盞鬼，有嘉欣、陳圓圓、采妮、青霞、秀文等，皆取自昔日及現時當紅藝人或小說人物的名字，為茶樓添上玩味。客人依舊可以茶盅喝茶，拿取點心紙到點心枱或點心車選點心——花膠魚翅灌湯餃、鮮豬膶燒賣、古法豬肚燒賣、鵪鶉蛋燒賣、蜂巢芋角、腐皮夾、西米布甸等點心，款款經典。為確保點心質素，新店有30年以上經驗的點心師傅坐鎮。點心全以人手製作，以鮮豬膶燒賣為例，豬膶需經啤水、醃製等繁複工序，需時5小時以上，最後與新鮮豬肉燒賣分開蒸，確保兩者口感剛好。

鐵扇公主炒飯盞鬼 手工霸王鴨香濃

蓮香樓有感現時港人缺乏夜生活，希望提供一個深宵選擇，24小時營業兼重現夜茶文化。茶樓剛新增消夜菜單「蓮香深宵夜樓夢」，於晚上10時半至凌晨5時供應招牌雞煲、菌類菜式、鑊氣小炒、小食、主題炒飯、水煮菜式、生滾湯及生滾煲仔粥等，選擇豐富。當中部分菜式名稱充滿《西遊記》色彩，例如「鐵扇公主炒飯」wasabi味海鮮炒飯、「香辣牛魔王炒飯」香辣牛肉炒飯，以及用秘製蒜香麻辣醬拌雞或鵝掌的「搗蒜伏魔雞」及「搗蒜伏魔玉掌」，充滿玩味。至於海鮮迷不可錯過的「蓮香一夜情」，是將黃花魚醃一晚成一夜埕鹹鮮魚，之後香煎至皮脆肉香。

新店在晚上10時半前，除供應點心外，還有懷舊手工粵菜，從清朝宮廷菜至上世紀五六十年代舊香港的平民菜式也有提供。由擁有46年粵菜經驗的李少忠主理，每道菜工序繁複。其中最受歡迎的懷舊菜是蓮香正宗霸王鴨，將白果、茨實、栗子、北菇、湘蓮蓮子、五花腩肉、糯米等材料炒香釀入米鴨鴨腔，油炸後蒸3小時，鴨皮金黃，餡料鬆化綿密，吸盡鴨香，芳香撲鼻。

寓意「有頭有尾」的家鄉煎釀鯪魚，是中環蓮香樓在新年前夕銷量甚高的新春菜式。廚師先將鯪魚起肉去骨，剁碎打膠，拌入蝦米、果皮、臘肉等材料再釀回魚皮內，炸至皮脆肉彈牙，佐以蠔油汁提味。而蝦子柚皮看似平凡，實際工序極繁複，由備料至完成需時約1星期。厚柚皮經反覆啤水、汆水去苦澀味；將豬骨、火腿、蝦米、鯪魚等材料煲2小時熬成湯，再加入柚皮煨2小時至入味，最後灑上蝦子即成。至於懷舊缽仔焗魚腸，廚師先要把魚腸清理乾淨，吃下去才不會有泥味。魚腸再與薑米、果皮、油炸鬼、含豬骨高湯的蛋液等材料拌勻後，先蒸後焗至表面帶焦香和蛋香，魚腸軟而帶嚼勁，吃前可灑些胡椒粉辟腥。

雖然在時代洪流中，一間又一間的老酒樓結業，但蓮香樓新店卻選擇通宵亮着燈光，不分晝夜地堅守粵菜文化。

蓮香樓（尖沙嘴店）

地址：尖沙嘴金巴利道25號長利商業大廈1、2樓

查詢：2320 1318

註：另收茶芥及加一服務費

文：陳麗斯

編輯：梁小玲

美術：謝偉豪

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