萬用炒肉餡

材料
免治豬肉 380克
冬菇（留起冬菇水備用） 25克
蝦米 25克
韭菜或蔥花 適量
乾蔥頭 一粒
蒜頭 兩粒
豬肉醃料
鹽 半茶匙
生粉 兩茶匙
油 一茶匙
調味料
生抽 半茶匙
蠔油 一茶匙
糖 一茶匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒 一湯匙
芡汁
冬菇水 50毫升
粟粉 兩茶匙
作法:
1 ：

將豬肉醃料，包括鹽、生粉和油，加入免治豬肉中，攪拌均勻，醃製30分鐘。
2 ：

將冬菇提早一晚浸泡，然後將冬菇切粒，記得將冬菇水留起備用。
3 ：

將蝦米浸泡15分鐘。
4 ：

於鑊中加入適量的油，開中火，依次序爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇，爆炒至出香味，盛起備用。
5 ：

不用洗鑊，於鑊中再次加入適量的油，開中火，將豬肉炒至七成熟，然後落調味料，包括生抽、蠔油和糖。
6 ：

再加入五香粉和胡椒粉，炒勻。
7 ：

轉開大火，將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊，與免治豬肉炒勻，再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒，最後打個芡汁。
8 ：

加入適量的蔥花。
9 ：

熄火，完成。