從一萬張中嚴選三張？從佐賀名店「サン海苔」的「一番海苔」 看當地職人如何凸顯物產的身價與地位

海苔，無疑是佐賀人的光榮與自豪。

「我敢說：佐賀海苔的質素，絕對領先其他地區和國家的出品！」對於家鄉出產的海苔水準，「サン海苔」的佐賀第一營業所所長森田良司先生露出驕傲的自信。不可諱言，受有明海得天獨厚的環境眷顧，佐賀海苔的名聲躋身世界名產之列；但自信絕不等於故步自封。就像森田先生所屬公司，即設研發部門，專門研究市場趨勢，並針對消費者口味，不時推出新產品，「韓國海苔水準同樣不容忽視，我們最近就參考當地口味，推出加入了芝麻油和麻辣味的味付海苔。」他說。

「サン海苔」的佐賀第一營業所所長森田良司先生。

與餐飲界的關係

除了大眾消費市場，森田先生也透露，細膩的生產者總會多想一步，理解不同料理職人的需求。「曾有師傅跟我反映說，認為佐賀海苔的香氣和甜味都很強，有時會搶了魚材的鋒頭。」再者，由於佐賀海苔採用「支柱式」養殖法，產出的海苔鮮味、香氣較豐富，質地亦較脆、較堅挺，作為獨立海苔產品尚且出色，但如果用來做卷物或飯糰的話，在製作時很容易破碎甚至斷裂。因此，他多數向需製作握壽司、軍艦卷或手卷的師傅們推薦使用佐賀的海苔，「我們必須了解客人的需要，因而推薦最合適的產品。」他這樣詮釋自己這樣的食材供應者與餐飲業相輔相成的關係。

海苔包裝工場的現場情況。

贏在起跑線

由於サン海苔是有明海漁協的子公司，與漁民們的關係自然比其他工廠密切；長期合作的關係，令品牌能獲得較優質的原材料加工，製成產品。如這天參觀所見，原材料送到工廠之後，先是經過金屬探測器和人手檢查，確保當中沒有異物，才根據其色澤、質感和外觀，決定製成哪類型的產品。其後，海苔會經過工廠的大型乾燥機，將漁民交來的原料所含水分的百分之三十，進一步減至百分之十。「海苔最講究質感爽脆！」森田先生強調，減少海苔水分，不但可以提升脆感，也可更耐放。

萬中選一 凸顯工藝

誠如前文所述，「全形」是板海苔世界最頂尖的代名詞，因此サン海苔對「全形」原材料的要求非常嚴謹，態度更是寧缺莫濫，就像現時品牌最頂級的「佐賀海苔有明海一番」，就是萬中選一的製作，「大約在一萬張全形海苔之中，就只有三張，在色、香和味各方面都符合資格。」這大概間接解釋，為何三包十五片「全形」海苔要價五千日元，售價是其他產品的十倍以上，相信是日本海苔之中價格最高的產品。

「サン海苔」的旗艦產品「佐賀海苔有明海一番」，三包共十五片「全形」海苔要價五千日元（折合約港幣二百九十元）。

夾在包裝袋內的介紹，說明紫菜經過多次鑑定及驗證，嚴謹程度可見一斑。