92歲日本營養學權威香川靖雄 | 身體力行推廣早餐重要性

日式早餐講求營養勻衡

92歲的香川靖雄，是日本著名的營養學專家，以其高齡而健康的身體，親身推廣不同的健康飲食方式。最近日本農林水產省進行調查，發現有9%的人「幾乎不吃早餐」，當中20%是年輕上班族。而香川靖雄就對這個結果甚為擔憂，因為他相信早餐是人體吸引能量最關鍵的一餐。

早餐提供能量給大腦

香川靖雄強調，早餐不僅是填飽肚子，更重要是早餐吸收的營養，對大腦相當重要。他指出，大腦所需的葡萄糖只能通過進食獲取，在經過一整夜的空腹後，早餐能迅速為身體和大腦補充能量。如果忽略早餐，可能導致注意力無法集中、工作效率下降，甚至增加罹患糖尿病、心血管疾病及失智症的風險。

香川靖雄

香川靖雄提倡均衡的早餐，應包含以下三大營養素：

• 碳水化合物
  碳水化合物是喚醒大腦的首要來源，建議選擇白米、玄米等含澱粉的主食 (大多數麵包由精製殿粉造成，多吃無益)
  

• 蛋白質
  蛋白質有助於預防肌力下降並延緩老化，推薦攝取來源包括雞蛋、牛奶、大豆製品及魚肉。
  

• 維他命 (特別是葉酸)
  葉酸對維持腦部與神經系統健康不可或缺，同時有助於預防失智症。香川特別推薦菠菜作為葉酸的主要來源。他幾乎每天早上都會食用一碗菠菜，可白灼或生吃。菠菜富含葉酸、鉀、鐵、維他命A、K及膳食纖維，是營養密度極高的「超級食物」。此外，毛豆、花椰菜 (椰菜花)、蘆筍及士多啤梨、奇異果等水果也是良好的葉酸來源。
  

香川靖雄的健康飲食

香川多年來致力於推廣「葉酸早餐」的重要性，並與政府部門推動葉酸飲食。當局指出，推廣運動提升了當地居民的壽命，也降低了疾病發生率及醫療成本。