點醬錄：佛山名物柱侯醬　燜肉香氣傳千里

佛山名物柱侯醬　燜肉香氣傳千里

柱侯醬是佛山名物，味道濃郁散發着豆香，加入糖、陳皮、蒜頭等亦令到味道更複雜。(楊雅菁攝)

今時今日的柱侯醬依舊以大豆、蒜、薑、芝麻、糖為主要材料。(楊雅菁攝)

用柱侯醬燜肉最能夠突顯肉香，無論配豬牛羊雞肉皆宜。（資料圖片）

相信大家對柱侯燜牛腩、柱候燜豬手這些經典菜式都不會感到陌生，但你又知不知道柱侯醬究竟是甚麼？「柱侯」兩個字又有甚麼意思？

先說來歷，柱侯醬源自廣東佛山，相傳清朝時一位名叫梁柱侯的大廚在佛山祖廟附近的三元里開設食店，他用黃豆、鹽、糖、蒜、薑、芝麻、生抽等調成秘製醬汁，燜煮出來的豬牛雞肉千里傳香，成為佳話，大家都爭相向他請教做醬的方法，更以他的名字為這款醬汁命名，而佛山名菜柱侯雞正是利用柱侯醬烹煮的代表作。

經過多年發展，時至今日柱侯醬已傳遍天下，只是做法萬變不離其宗，用料依舊以大豆、麵豉為主，也會加入陳皮、芝麻等提味，層次豐富味道香濃，以此來燜肉自然零舍入味。除了用來燜牛腩、豬手之外，羊腩煲也會以柱侯醬搭配南乳，基本上是廣東人燜肉的百塔醬料。

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