窗邊考現：白色咖啡店 坐看黃花風鈴木 靠於落地玻璃聽雨天
【明報專訊】落地玻璃窗、灑在長桌的午後陽光、杯中的咖啡脂層，看窗前來去的人與車，聽時間點滴流逝……「一個人咖啡」的享受，莫過於此。愛上飲啡的Fion，前年遇上新蒲崗的咖啡店Until Coffee。它隱身在車房、回收場和物流公司之間，一列單邊玻璃窗和全白色裝潢成為它的標識。Fion在咖啡店見過陰晴與四季，並將這裏的窗邊雨景紋到左臂上。
簡介：疫情為「a room with a view」一語添上當代意義。留家抗疫、檢疫、隔離，一扇窗成為人與世界的連結。被窗框裝裱的風景，等同一幀幀疫下風情畫。「考現學」與考古學相對，微觀今人生活百態，換句話說，長期憑倚窗邊的人，其實已是個社會觀察員。這欄目從他們的視角出發，發掘有趣的行徑或現象，之後探尋答案。
【時地。人物】
窗景：新蒲崗雙喜街街角
謎題：為何咖啡店要有落地玻璃窗
【窗內。窗外】
貼心的避世角落
啡齡2年的Fion說着自己從前選咖啡店的偏好：「標準是要有落地玻璃窗、對街的長櫈、空間充足，可以坐上一天。」還要看得見天空與雲，才不會似困在辦公室。例如她以前常去堅尼地城的First Boy Coffee，那間咖啡店與電單車房相連，以前有一列臨街的摺疊窗，Fion常坐在窗旁的長櫈，望着電車路，還因此認識她的「契女」：「牠隨主人散步，自己走過來我身邊。於是認識了牠，之後開始幫牠主人放狗。」她現在是Until的常客，Until離她家有約15分鐘的步行距離，「（2021年）剛來時覺得比較細小，但不會令人覺得窒息」。店員予她另一種「空間感」：「很貼心，不會打擾客人時間，交代專業咖啡資料後就退場，如果你再問，又會說給你聽。」
手冲會知音
之前她於港島任文職通宵更，下班後會來看書、看電影，「9點一開門就來，坐到3、4點」。店內座位不算多，起初她坐在門邊的矮櫈，之後改到店內盡頭，即是她紋在臂上的窗景，記錄她在此「靠於窗邊聽雨天」（岑寧兒《勿念》歌詞）的一段回憶。「是去年4、5月時紋的，因為這裏全年無休，打風都開，想飲咖啡就隨時過來。大家都知我不帶傘。」很多個早上她都冒着雨、濕漉漉地從巴士站走進咖啡店，忙不迭掛起外套。有些人愛坐在咖啡店people watching（觀看來往的人群），她卻說最怕看人。這裏正對的彩虹道遊樂場較多植物，在回暖時抬眼就能見到大片黃花風鈴木。她不時遇到「走鬼」：「這裏是違泊勝地，可以2小時抄3次牌。」店員每見外面抄牌都會提醒客人，免得他們為飲啡多付數百元。
店外行人道上的欄杆，繫有一些橢圓形白色木板，Fion說大家都不知來歷，猜想是熟客所為，但方便了不少客人。附近的新屋苑相繼入伙，除了平日的上班族，周末有居民和到附近工廈上興趣班的年輕人來Until，有時Fion從老遠已見到店內站滿人，或者冬天想曬太陽，都會站到欄杆旁喝咖啡。變成熟客後，她改坐到咖啡吧枱一角，方便看書或用電腦，又可隨時與店員聊天。「熟絡後很舒服，大家知我喜歡喝什麼，一來便會倒暖水給我。我點了手冲咖啡，好喝的話，大家會圍着分來飲。」近日Until在附近工廈開了更寬敞的Until Studio，Fion會兩邊走，但覺得這邊較平易近人，可以多與其他客人聊天。今天她碰上另外兩個熟客，一個是趕着晚上開工的舞蹈員，一個是在附近工廈上班的白領，二人又在嘗着Fion點的手冲。
【實地。考現】
咖啡師愛「透明」
這間白色咖啡店開業約2年，在新蒲崗如同「漆黑中的螢火蟲」，在客人看來固然浪漫，天天在裏面工作的又覺得如何？難得的是，這裏連咖啡吧枱都可面對玻璃窗。咖啡師Kelly以前是記者，她認真地分析玻璃窗的作用，說這列窗提供了新蒲崗「繁忙的一點綠」，讓客人喘息，有別於外面繁忙的大有街；同時補足這個只有約300呎的舖位，「如果在太小的空間做咖啡，會覺得所有東西逼在一起。現在客人可選在窗邊休息，或過來吧枱看我們做手冲都可以」。還有商業考慮，「試想變回實牆的話，我們招牌又小，沒人知道是做什麼的。現在好像一幅畫，離遠見到有咖啡機，已經有招牌效果」。
「透明的店」是客人和咖啡師間的窗口，她說客人看見店內環境的話，會有較大的光顧意欲；她身為咖啡師，如見到熟客步近，「我就即刻想倒杯暖水，準備好一連串行為」。就算熟客只是路過，她都會在店內或走出去打招呼，「連結到大家，這件事不是很多香港咖啡店可以做到。很多咖啡店設計都是打開大門，但門口反而離吧枱有點遠」。偶爾也透明得令她覺得身處動物園，「我們像被人看着的動物，鄰居或行人經過都會好奇看進來」。她和同事都喜歡這對着公園的景觀，周末更期待放狗的居民走過，只要隔着落地窗已可看到不同小狗。店舖向西，下午開始見陽光，「在見到天空的地方工作，都覺得幾爽。我們打掃的時候，桌面都全部像打了光」。雖然，夏天時玻璃窗或有點燙手，室內氣溫試過逾30℃。
【設計。解構】
對稱落地窗
客人和咖啡師有否道中設計背後的心思？Until的店主劉明珠（Pearl）和陳加穎（Jessica）解釋設計由來，說最初見新蒲崗較少同類咖啡店，便物色到這幢翻新工廈停車場旁的空置舖位。業主本已裝上落地窗，打算租予地產或零售行業。因結構考慮，二人打消將落地窗改成上推窗的念頭，也保留高樓底和樑柱位置。從街上望過去，落地窗是兩個對稱的長方形。咖啡吧枱有兩組長形吊燈，長度與兩個長方形相符。Pearl說：「我覺得最好看是夜晚，因為外面是黑色，店內突然白色。白天的對比就在於它附近是比較工業的地方，好像進入第二個空間。」開業初期，她們更遇上1960年代負責建這幢工廈的建築師光顧，給她們看工廈舊時的相片。Pearl觀察，咖啡店會按需要設計窗戶，例如有對着維港的咖啡店設計模仿郵輪的圓角落地窗；想方便外賣的會在窗邊放咖啡機；有的店主則隱藏窗口，刻意低調。
1：1佈局
Until的咖啡吧枱貫穿店內的長形空間，Pearl說是與客人站立區成1：1 比例，坊間咖啡店則多只劃出五分之一至四分之一空間放咖啡吧枱。「這邊想做到立飲咖啡吧的模式，早上來說就是caffeine boost（補充咖啡因），下午站着飲咖啡很舒服，就是站着一邊飲，會覺得杯咖啡的溫度剛好。」外國流行這類咖啡吧和手冲咖啡吧（filter bar）多時，她們希望在港推廣，專注做咖啡。
光影交錯
二人都說下午店內光線充盈，是最好看的時段，「整間店舖令人很精神」。很多人選這時間前來拍照，連透明亞加力餐牌的文字和透出的光影，都可以是拍照道具。另一道隱藏「光線」，是門前的商品層架。Pearl記得裝修時窗戶都遮蓋起來，但到4、5時總會有道陽光透進來，於是按照那光線的高度，安裝其中一層層架。夏天陽光較充沛，或可見到層架和那道光線重疊。
白得徹底
二人並非鍾情白色，但想用白色裝飾和器具，與附近的景物構成鮮明對比，Pearl說：「香港好多店主做白色，是否白到連地下及工具都白呢？或者不像我們般這樣大對比。」她們在裝修時研究不同物料，才知白色分多種，「有帶藍、帶黃、帶灰……白色不可以亂撞」，還分光面、啞面或是像Until入口左面的凹凸「特色牆」（feature wall）。白色空間和落地窗的組合，令這裏成為理想的展覽場地。Pearl看過設計師原研哉寫的《白》，「（原研哉）說白色不是特別一種顏色，是陰影的漸變……我們當白色是一個畫布，顏色是我們的咖啡、飲品等。看的時候有很多光線影響，最後怎吸收就看你和它的關係」。
【考現學。案例】
過往介紹的案例多屬街頭觀察，「考現之父」今和次郎亦做過許多有關房屋或建築特點的調查，諸如郊外住宅大門的木材、門柱和物件。有的人會在門前放裝有炭的草袋，他估計因東京郊外融雪時十分麻煩，鞋底總沾着穢物，這設計讓客人先抹拭鞋底，免卻拜訪時的尷尬。他另一總體觀察是，震災後人們的房屋外觀較簡單隨便，例如即使不建圍牆，玻璃窗也有不錯的防盜功能，「對於萬般事物都有偏向簡單的趨勢」。
文˙ 梁雅婷
{ 圖 } 受訪者提供、梁雅婷
{ 美術 } 張欲琪
{ 編輯 } 朱建勳