茶粿幾手推

以前過時過節，多食中式糕點。親戚返鄉，短住探親，總會背揹一袋，手執兩袋，將家鄉的產物帶回港。說是「產物」而不是「特產」，因為物資不一定是家鄉獨有，物資當中主要的是食物。熟雞兩隻，各式糕點一堆，仲有少少菜乾同菜脯。鹹雞切雞，樓下有售，家鄉雞隻，放養走地，雞味確實更濃。有時更會出現熟鵝，不過大多處理過火，要加醬加料，再炆再煮，較難即時食用。菜乾菜脯，以前雜貨舖常備，現時要搵菜乾，着實不容易。包裝菜脯，超市有售，不過味道始終不及攤開出售的菜脯有「活力」。以前屋邨樓下球場空地，不時會有人曬菜乾菜脯，通風受熱，吸收太陽的精華。

糕點跟菜脯一樣，從家鄉帶來的，總是不錯。茶粿主要是花生、紅綠豆蓉和眉豆蓉，自己較喜歡菜脯加蝦米的組合，五香粉調味，味道更為複雜。自己吃的茶粿，大多來自家鄉，間中有親戚的朋友蒸製，先會分到三兩個，閒時不覺家人提起茶粿，食譜食材，屋企從未出現，就知飲食文化雖然仍在，煮製習慣早就斷了。再後來返鄉的親戚照樣返鄉，拿回來分享的菜乾茶粿，反而變得愈來愈少。一來鄉下製作的人不多，二來親戚也懶得抽一袋兩袋，反正大家的需求不復當年。年輕一輩不明白傳統食物的歷史與意義，貪吃如我當然會嘗試，不太愛吃的似乎就斷絕了認識家鄉食物的機會。

年輕的朋友也不是不愛中式糕點，只是糕點不再常見於生活，自己小時候總想食缽仔糕、白糖糕，當然跟家人自小的飲食薰陶有關。現在糕點款式多樣，蛋糕、梳乎厘班戟、Cupcake，家長與小朋友的選擇，不一定聚焦於中式糕點。自己不時在飲食講座提問參加者，不少中學生仍愛食缽仔糕，會選擇白糖糕、茶粿的年輕朋友，確實很少。自己覺得，現時香港的中式糕點，面臨顧客不主動出手購買的情況，所以中華飲食文化，更應該主動出擊，擴闊大眾的認知面，做到飲食中有歷史文化的傳承。

中學、小學的講座以外，自己的「中華文化在社區」一科，今年聯乘社企「糕餅時光」，在大學課堂派發動物造型茶粿材料包。學生與家人、朋友一同搓製、分享，引出不少家人的飲食故事。年輕一代在社交媒體發布，面對茶粿的動物造型，即使朋友是取笑還是讚賞，文化已經輕鬆傳播開去。疫情後，自己與妙法寺劉金龍中學、嘉諾撒培德書院，合辦跨校文化活動，老師與同學一同搓製豬仔、青蛙、熊貓造型的茶粿，後來經創意發揮，企鵝、飛龍等都陸續出現。

推廣當然不限於室內，得好友A邀請，到沙頭角萊洞村的民居，了解村民的飲食文化。計劃「鄰住創本視」的年輕團隊，與村民一同製作茶粿「清明仔」，將做法與訪問拍成短片，作紀錄與文化傳播。同場的社工R，熟悉新界北的地區文化，介紹生活特色之餘，帶來沙頭角禁區的手作米通。村民邊飲邊傾，由茶粿講到另一種食物，話要用沙葛，不要用菜頭。自知菜頭指的是白蘿蔔，重點「鹹介龍」一直聽不明白，後來村民解話，即是「鹹水角」，台山開平又叫做「鹹雞籠」，因為形扁似手提雞籠，跟我們食到圓滾的一種，外形不同。村民話整「鹹雞籠」「好重皮」，眼前好人好食好文化，材料就由蕭博士全數資助，看看幾時食到「沙葛困雞籠」。