全能食材黃豆！優質蛋白質來源 調控血糖、抗老又護心

【NOW健康 編輯部／整理報導】黃豆是全球重要的糧食作物之一，含有豐富的植物性蛋白質、植物性雌激素、可溶性纖維、ω-3脂肪酸、維生素E、鉀、鎂、硒、葉酸等多種營養成分。由於黃豆是完全不含膽固醇的植物性食材，因此被視為補充蛋白質的理想來源，尤其適合希望避免膽固醇攝取的人群。

黃豆用途多好處也多 血糖健康、抗老一把罩

黃豆中的精胺酸含量特別高，這有助於調節胰島素的分泌，協助血糖代謝，進而抑制脂肪合成，幫助降低血清總膽固醇的水平。與動物性蛋白質（如肉類）相比，黃豆提供的植物性蛋白質不僅能夠滿足人體所需，還能幫助維持較低的膽固醇水平，對心血管健康有顯著益處。

此外，黃豆還富含卵磷脂，這是一種對心血管健康有益的成分，有助於預防動脈硬化和高血壓等心血管疾病。卵磷脂能夠促進細胞的活化，減緩老化過程，對維持身體健康和延緩衰老也有一定的作用。

黃豆中的纖維質能夠有效增加飽足感，幫助消化，調節血糖和血脂，並且有助於預防肥胖。因此，黃豆不僅是營養豐富的蛋白質來源，也是一種有助於控制體重、維持健康的食品。

富含植物性蛋白 素食者的主要蛋白來源

黃豆的多樣化用途使其成為膳食中非常靈活的食材。除了與其他穀類搭配煮成飯或粥外，黃豆還可以加工製成豆漿、豆腐、豆皮、豆花等美味的食品，這些製品既能提供豐富的植物性蛋白質，也能滿足不同飲食偏好。尤其對於素食者而言，黃豆及其製品是補充優質蛋白質的重要來源。

總結來說，黃豆不僅能夠提供豐富的營養，還能幫助調節血糖、降低膽固醇，預防心血管疾病及肥胖，是一種對健康有多重益處的全能食材。將黃豆納入日常飲食中，無論是肉類替代品還是素食者的主要蛋白質來源，都是保持健康的重要選擇。（文章授權／常春月刊）

文字編輯：翁靖祐

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