流心伯爵茶巴斯克芝士內層牛奶芝士慕絲蛋糕

流心伯爵茶巴斯克芝士內層
忌廉芝士 125 g
糖 24 g
蛋黃 1個
蛋 1隻
鮮奶 55 ml
淡忌廉 50 ml
粟粉 2.5 g
伯爵茶葉 3.5 g
牛奶芝士慕絲層
忌廉芝士 200 g
鮮奶 138 ml
淡忌廉 100 ml
糖 30 g
魚膠粉 8.6 g
忌廉唧花裝飾（約90 g）
忌廉芝士 45 g
淡忌廉 45 ml
糖 9 g
紫色食用色素 適量
食譜份量
5吋加高慕絲圈 1個
作法:
1 ：

2 ：

3 ：

4 ：

流心伯爵茶巴斯克芝士內層： 1. 先將鮮奶煮至冒煙（邊煮邊攪拌），加入伯爵茶葉，熄火，蓋上蓋子，燜焗約20分鐘
5 ：

1. 隔去伯爵茶葉（隔渣後的伯爵奶茶大概25 ml）
6 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入蛋（分2次，先拌勻再加入剩下的蛋），拌勻至無顆粒（一次加蛋，容易做成油水分離 ，結成一塊塊的豆腐花狀，若出現此情況，可多攪拌數十下便會混和） 3. 然後加入蛋黃，拌勻 4. 再加入淡忌廉和伯爵奶茶（分3次），用打蛋器拌勻 5. 最後，用篩加入粟粉，拌勻至無粉粒，即可
7 ：
1. 粉漿過箍，加入伯爵茶葉（約1.5-2 g），拌勻，倒入模具中（舖上牛油紙；必需使用4吋蛋糕模），在桌面上敲幾下震出氣泡
8 ：
1. 預熱15分鐘（220°），放中層，先焗約14-16分鐘至表面呈焦糖色（如蛋糕表面不太上色，可放上層，再焗約2分鐘） 2. 完成後，將蛋糕模在已墊枱布的桌面上輕摔兩下（使熱氣散走），放涼，將蛋糕放進雪櫃冷藏1晚，備用
9 ：
牛奶芝士慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（45 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將剩下的鮮奶用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
10 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的鮮奶（分4-5次，每次加入鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
11 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的牛奶芝士漿，拌勻，再將餘下的牛奶芝士漿加入，充分拌勻成牛奶芝士慕絲，放涼／放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀（如慕絲的濃稠度已足夠，可省略此步驟）
12 ：

13 ：

14 ：
1. 先將已冷藏的流心伯爵茶巴斯克芝士蛋糕脫模，撕開牛油紙，然後放入慕絲圈中間位置（蛋糕與模具之間必需預留虛位），先倒入少量的牛奶芝士慕絲（只需覆蓋2／3個流心伯爵茶巴斯克芝士蛋糕），放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至稍微凝固（作用可固定流心伯爵茶巴斯克芝士蛋糕），再倒入剩下的牛奶芝士慕絲（必需覆蓋整個流心伯爵茶巴斯克芝士蛋糕） 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
15 ：
1. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
16 ：
忌廉唧花裝飾（約90 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
17 ：

18 ：

19 ：

1. 加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士（分2次），用切拌的方式拌勻至順滑 2. 先將忌廉唧花裝飾分成2部份（45 g＋45 g，加入適量紫色食用色素調成淺紫色） 3. 然後將白色和淺紫色忌廉唧花各加入唧袋，封口 4. 最後，按個人喜好在蛋糕表面圍邊間隔唧出白色和淺紫色忌廉唧花作裝飾
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