【抵食！】「敘．小麵 姑蘇臻味」進駐尖沙咀 主餐牌7折優惠！

蘇州菜貴為中國八大菜系之一，選料、手藝與調味都有其獨特風格，沉穩內斂的氣度，配以純樸淡雅的口味，佇立於歷史洪流之中，名揚四海。坐落於尖沙咀 K11 Art Mall 的「敘．小麵 姑蘇臻味」將這一派江南水鄉風味引流到香港，為鬧市添上一抹蘇州氣息。為慶祝新張，餐廳將由12月12日開始推出主餐單7折，更加抵食！

蘇州菜講究「精、細、雅、潔」，選料新鮮、手工考究，崇尚文火慢燉，保留食材本味，符合現代健康飲食潮流。新店裝潢有如傳統大宅，融入「蘇式摩登」元素，多款食材如黃鱔、茭白、大閘蟹等都由蘇州直送，確保原汁原味。

先來幾碟澆頭（前菜），「女兒紅醉雞 $39」酒香濃郁，雞肉滑嫩，據主廚介紹，餐廳採用了廣東清遠雞髀，「清遠雞肉質好，我們先用花雕酒和自製香糟浸熟，先蒸後醉，讓酒香完全滲透。」「四喜烤麩 $29」是鎮江名菜，甜鹹濃香，烤麩吸滿醬汁，屬下酒神器，「四喜代表四種喜慶，我們用文火燜，讓烤麩入味。」師傅解釋道。

同行朋友最欣賞的是「五香爆燻魚 $39」，魚肉緊實帶煙燻香，「我們用上了鯇魚，先用薑蔥水、鹽、酒浸2小時去腥，煙燻後炸，再以桂皮、花椒、冰糖、草果等香料熬汁」，當汁醬收濃時，魚肉吸滿香味，外酥內嫩，絕對是手工菜。此外，「老滷汁牛腱 $39」亦滷得入味，軟硬適中；筆者最愛的則是「蝦子茭白 $39」，選用了蘇州軟嫰的茭白，清香無渣，配以細膩的蝦子，濃淡適中，叫人回味無窮。

現在正值大閘蟹旺季，吃蟹公一流！來到主打蘇州菜的餐廳，定要大快朵頤。「敘．小麵」選用了5.5兩以上大閘蟹，最經典吃法是「清蒸江蘇大閘蟹（198元）」，能保留蟹黃原始鮮甜，「陽澄湖蟹以甘腴蟹膏和細膩蟹肉聞名，簡單清蒸即可。撇除花巧步驟，先吃這隻，記住蟹的本味；之後配以薑醋，蟹肉甜美如江南湖泊鮮活。」

想層次更豐富，則推薦「熟醉江蘇大閘蟹（238元）」，師傅用古越龍山花雕輔以香料，醃足24小時，蟹肉吸收酒香後能突出鮮味，質地更細嫩，每一口都餘韻猶長，建議吃過清蒸後再加單吃這個。

嫌拆蟹麻煩，那就吃蟹粉吧！「鮮拆蟹粉（每份3隻2.5両蟹，168元）」，全部現拆不預製，蟹黃滿滿，可以配豆胚、三娘春卷、小籠包、蔥油拌麵等同吃。清新口味首選豆胚，豆胚只取頭兩塊葉，比豆苗更軟嫰；最有趣是春卷，裡面空心，只配以少量津白，灌入滿滿的蟹黃，叫人吃得滿足；小籠包的話，建議先將頭頂的皮咬去，再淋上兩大匙蟹黃，加點黑醋和薑絲，一口吃進肚裡，充滿儀式感；蔥油拌麵本身充滿蔥油香氣，配以鮮香蟹黃絕對無得輸！

其他推薦美食還有「原盅清燉老雞湯（68元/位）」，以金華火腿、老雞燉6小時，湯清而不寡、鮮而不膩；「清炒桂魚絲（318元）」屬太湖名產，魚絲嫩爽：「桂魚起肉切絲，一條魚出一碟，吃起來啖啖肉，配萵筍絲清炒，脆嫩清甜。」做這道菜刀工及火候都要拿捏準繩，否則魚肉就會斷開。

這天的單尾甜品是「薑汁湯圓（28元）」，薑湯超級夠薑，辛辣不過甜，配以細巧軟糯的芝麻湯圓，好吃！

由12月12日開始，「敘．小麵姑蘇臻味」推出K11 Art Mall分店限定晚市主餐牌7折優惠，KABU PASS會員更可於每日下午2時30分後，享湯麵、拌麵、冷熱澆頭及熱鍋菜飯買一送一優惠，非常抵食！

【敘．小麵 姑蘇臻味】

地址：九龍尖沙咀河內道18號K11 Art Mall地庫1樓B105及B106號舖

電話：2633 9188

營業時間：上午11時至晚上10時（最後落單9時30分）