泰式風味好開胃！火山排骨
火山排骨
兩年多沒出國的大家，是否有想念曼谷的火山排骨？！其實只要把燉煮後的排骨堆疊起來成山狀，再淋上以排骨湯和各種辛香調味料所做成的酸辣醬汁，在家也能享受有泰國風味的美味料理，沾浸醬汁後的排骨肉真的太美味了。
食材
肋骨排或背椎排, 6公斤
湯料
薑, 1塊
- 香菜根, 適量
- 蔥白, 適量
- 香茅, 2根
- 鹽, 2茶匙
醬汁
泰國青辣椒, 50g
- 青辣椒（長型不辣）, 3根
- 香菜, 1把
- 蔥, 5-6根
- 蒜頭, 5瓣
- 紅蔥頭, 5顆
- 越南香菜（刺芫荽 ，可有可無）, 5根
- 青檸檬, 4顆
- 鹽, 2茶匙
- 魚露（可用薄鹽醬油替代）, 3湯匙
- 棕櫚糖或糖, 3茶匙
- 排骨高湯, 3-4大湯匙
料理步驟
步驟 1：排骨可選擇肋骨排或背椎排，醬汁的酸味來源是檸檬，而辣味來源是泰國青辣椒，所有辛香料都清洗乾淨；
步驟 2：肋排洗淨後，放入大鍋中，加滿水，小火慢煮；
步驟 3：煮出肋排中的血水雜質，倒掉水並將肋排用清水洗淨；
步驟 4：煮肋排時可準備湯料包，如果手邊有這種湯料包就用來裝湯料，如果沒有也無所謂，就都丟入燉鍋ㄧ起煮即可；香菜根部要洗乾淨，蔥白略拍扁，薑拍扁切片，如有香茅的話也是拍扁後切段；
步驟 5：燉鍋中放入湯包、薑片，排入肋排骨，放入2茶匙鹽，大火煮滾，其實底下還可以放些紅、白蘿蔔ㄧ起煮，可以讓湯更有風味；
步驟 6：煮滾後要把浮沫撈除；
步驟 7：接著轉小火燜煮1個半小時；
步驟 8：燉煮肋排骨時，剛好有時間可以備醬汁；所有辛香料用可飲用水洗淨瀝乾；
步驟 9：蔥切蔥花、香菜切小段，有加刺芫荽的話先把葉子對切再切成蔥花大小，蒜切末，紅蔥頭切薄片，泰國青辣椒切小圈，大條青辣椒去籽切小丁，都裝在鍋裡；
步驟 10：拿個大碗放入鹽、魚露、糖、檸檬汁調好備用；
步驟 11：肋骨排煮好後可以先試湯頭調味，再撈出肋排；
步驟 12：取有點深度的大盤子，先放幾根肋排當基底，再慢慢堆疊成山狀；
步驟 13：肋排湯煮到大滾，舀3-4湯匙到醬汁中混勻；
步驟 14：將醬汁倒入辛香料中拌勻，可以開火略煮，讓味道更好的釋出，試醬料微調；要再酸或辣也可以自行調整，漢子的口味調的是小酸中辣。
步驟 15：淋在排骨山上！
步驟 16：就可以美美的上菜啦！！沾著醬汁超好吃啊！！而且湯裡漢子有放紅、白蘿蔔，所以還有熱呼呼的排骨湯可以喝喔～
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