酥脆迷人～奶油酥餅
奶油酥餅 Shortbread
材料和做法都非常簡單的傳統餅乾，也很好保存，可以做多一點留著做點心呢！
食材
- 無鹽奶油, 250 克
- 細砂糖 CasterSugar, 130 克
- 鹽, 3/4 茶匙
- 1個檸檬的皮屑, 1 個
- 中筋麵粉, 330 克
- 米粉 （請看小撇步）, 110 克
- 水, 3 至 4 湯匙
料理步驟
步驟 1：奶油於室溫放軟至手指可輕易按入的程度，用打蛋器拌至幼滑。
步驟 2：加入細砂糖﹑鹽和檸檬皮屑，用打蛋器打發至淡黃色。
步驟 3：中筋麵粉先和米粉拌勻，分 4 – 5 次篩入奶油中，每加入一次粉類材料後用刮刀拌勻。
步驟 4：粉類材料加完後會變成如「麵包糠」般的狀態。
步驟 5：續湯匙加入水份，每次加入水份後用手略搓至剛剛濕潤足以成團，摸上手不會黏手的狀態。
步驟 6：將粉團放於焗盤上揑成一團稍為按平。
步驟 7：再用桿麵棍桿成約 1.5 厘米厚之長方形後，用切麵刀切成理想型狀，用叉子插出小孔（切到底部再提起刀具即可，不用完全分開成一塊塊餅乾）。
步驟 8：包好放入冰箱（Refrigerator） 1 小時以上，之後放入已預熱至攝氏 150 度的烤箱，烤 50 - 60 分鐘，至表面變成淺淺的金黃色。
步驟 9：烤好取出趁熱於切口位切開成一塊一塊的餅乾，放於網架上放涼後即成。
小撇步
- 成品表面應該呈淺淺的金黃色，底部金黃色（不要焗成啡色喔！），切口呈一層層酥化的樣子，吃下去鬆化而不會硬繃繃的。
- 完全放涼後可以於存氣的容器中保存，7 - 10 日內用完。
- 米粉指用white rice flour，直接翻譯過來就是白米磨成的粉，外國生產的會標示white rice flour。亦可以使用台灣的蓬萊米粉，效果也相約。這部份也可以用玉米粉代替，但口感會有一點點不一樣。
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