排毒抗老化！蝦殼含幾丁質、蝦紅素　營養師：不吃可惜

許多人享用蝦子時習慣剝除蝦殼，只吃蝦仁。不過日本營養師指出，蝦殼中蘊含獨特的營養成分，包括幾丁質和蝦紅素，具有排毒和抗老化等功效，建議民眾不要輕易放棄這些營養價值。

日本營養師若寒步美在Hint-Pot網站中表示，蝦殼含有蝦肉所不具備的營養成分。其中，幾丁質是一種特殊的膳食纖維，能夠吸附腸道中的有害物質，並隨糞便排出體外。此外，幾丁質還可以作為腸道益生菌的營養來源，有助於調節腸道功能。

若寒步美進一步解釋，蝦殼中的蝦紅素是一種天然色素，在加熱後會呈現紅色，這種物質具有強大的抗氧化作用，被認為可以幫助延緩老化過程。

至於蝦肉本身，若寒步美指出，這是一種高蛋白、低脂肪的優質食材，富含維生素E、EPA及DHA等營養成分。其中維生素E因具有抗氧化特性，被稱為恢復活力的維生素；EPA具有血液稀釋功效；DHA則是一種有助於激活大腦的Omega-3不飽和脂肪酸。此外，蝦肉還含有牛磺酸，可促進肝功能並幫助恢復疲勞。

針對烹調方式，若寒步美建議，無論是否食用蝦殼，都建議採用帶殼烹飪。她解釋，這種烹調方式可以濃縮蝦子的鮮味、增添香氣，同時也能減少蝦肉收縮的情況。不過，若選擇食用蝦殼，她特別提醒民眾要小心咀嚼，避免蝦殼卡在口中或造成傷害。