WINE：十年磨一劍 與「西班牙酒王」莊主對話
【明報專訊】如果說到舊世界的著名酒莊，大家最先想到的可能是法國的頂級酒莊如Château Lafite Rothschild、Domaine de la Romanée-Conti，又或是意大利的Tenuta San Guido Sassicaia、Masseto by Tenuta dell'Ornellaia等，均稱得上是當地酒王；但其實同樣位處於歐洲的西班牙也是個非常著名出產葡萄酒的國家，當地亦有不少著名酒莊被稱為當地酒王。如果你是葡萄酒愛好者，應該不會不認識其中一個西班牙酒王：Vega Sicilia酒莊。早前其莊主來到香港，跟我們分享酒莊的新動態。
Vega Sicilia是西班牙Ribera del Duero地區最著名的酒莊之一，1859年由Don Eloy Lecanda y Chaves創辦。後來輾轉換過不同的莊主，直到1982年由Álvarez家族主持到現在，現任莊主是Pablo Álvarez。擁有逾160年歷史，酒莊以複雜而充滿豐郁層次的葡萄酒馳名，精選優質木桶，並以傳統方式釀酒，目標是保持釀造出最優質葡萄酒。在Vega Sicilia的葡萄酒系列當中，最高知名度的必定是王牌Único葡萄酒，亦是少數可在拍賣行中跟著名法國頂級葡萄酒切磋的西班牙葡萄酒，在藏家的心水名單中佔有一席。
「獨一無二」的10年陳年葡萄酒
Único是西班牙語，英語解作Unique，與眾不同之意。Único葡萄酒並非每年出產，只在好年份才會生產，而且會放上10年才面世，一般放在美國和法國的新、舊橡木桶約6年，另外約4年在瓶內陳存。其特色之一是在木桶長年陳年，故帶有特別的陳年香氣，可見酒莊對這葡萄酒的要求極高，亦願意投資十年這麼久才推出，十年磨一劍。Único主要以Tempranillo葡萄（約95%）和小量Cabernet Sauvignon葡萄釀造，平均年產約3000至10,000箱左右。除了Único旗艦葡萄酒外，Vega Sicilia另外也有以不同年份的Único葡萄酒混合而成的Único Reserva Especial，以及以Tempranillo葡萄和小量Merlot葡萄釀造，陳年5年的Valbuena 5°（5°代表5年）。
Vega Sicilia旗下亦擁有其他品牌，包括1991年創立的Alión （以現代演繹Ribera del Duero葡萄酒的特色）、1993年收購來自匈牙利的Oremus（酒莊擴張葡萄酒業的版圖至匈牙利，主要釀造優質甜酒和白酒）、2013年創立的Pintia（是西班牙Toro區的另一明星葡萄酒）和2013年創立的Macán（在西班牙Rioja區與法國Château Lafite Rothschild家族成員Benjamin de Rothschild合作的葡萄酒）。
釀酒方式與時並進 擴闊版圖
早前在香港與Vega Sicilia莊主Pablo Álvarez會面並垂直試酒，品飲旗下Alión葡萄酒的5個不同年份。Pablo跟我分享如何在延續逾160年的品牌傳奇同時，迎合現代潮流。現在的飲家普遍喜歡酒體較輕巧，可以即開而不需要醒酒很久的葡萄酒，跟傳統觀念不一樣， Pablo旗下酒莊的葡萄酒也一直與時並進。他說由於現在科技發達，無論是葡萄田管理，以至釀酒過程管理，科技的協助也令葡萄酒變得更好飲。他們也有調節釀酒的方式，例如陳釀在木桶的時間稍為縮短，放在瓶的時間比例多點，以保持多點新鮮果香的葡萄酒風格。
酒莊另一個延續傳奇的方式是擴闊版圖。除了以上提到的不同酒莊，Pablo透露他們在西班牙Rías Baixas區也有新項目，將於2027年推出白酒。一向以紅酒出名的西班牙酒王，竟然少有地推出白酒，讓人非常期待他們的新佳釀。
那對於地球暖化，他們又如何應對？Pablo表示那對他們沒有太大影響，並不需要特別提早採收葡萄。但他們十分重視可持續發展，葡萄田亦屬有機耕種。為了減低碳足迹，他們在葡萄園種植了50萬棵橡樹，亦種植了6萬棵軟木橡樹和1萬棵合桃樹，他們亦採取節約用水和處理可循環再用的水。
長遠來說，Pablo希望可以將旗下所有酒莊品牌成為頂級酒王之列。問他有沒有計劃將酒莊交棒給下一代，他笑說自己有7兄弟姊妹，共有14個下一代，他們仍在商議之後由誰來接手。
題外話，問莊主走勻世界各地宣傳美酒，在世界試過這麼多餐廳，有哪間是他特別深刻的？他說來到香港的話他一定會吃香港四季酒店的龍景軒，無論點心或是小菜，水準都非常高，每次也吃得滿意。下次到龍景軒食飯的時候，可能你也會見到莊主呢！●
Alión垂直試酒
感受陳存能力和變化
Alión 酒莊又被稱為Vega Sicilia的兄弟，同位於Ribera del Duero產區，兩者距離約15公里，價格約為Vega Sicilia王牌Único葡萄酒的三分之一，以100% Tempranillo釀造，以法國橡木桶陳年12至14個月，再在瓶內陳存約15個月。我和Pablo一同垂直品試Alión的出品，包括2020、2019、2017、2015和2014年，感受其陳存能力和變化（圖）。2020、2019年充滿黑果、香料、烤烘等味道，優雅而具層次；2017年的味道是活潑與陳年之間，帶黑果香又帶點皮革的味道。2015、2014年則帶多點陳年而帶來的tertiary味道，包括乾花、甘草、乾黑果和土壤氣息。我喜歡Alión 2019年，香氣四溢，酸度高，帶紫花、黑加侖子、烤烘和香料等味道。如想感受西班牙酒王的魅力，可以由Alión入門，Cheers！●
黃詩詩@詩詩酒樂園
葡萄酒及烈酒酒評人，ViuTV品酒電視節目《有酒今晚吹》主持和調酒師真人騷《神之調酒師》評判。榮獲國泰航空香港國際美酒品評大賽2019年度傳訊人大獎，2023年推出首本著作《酒勻世界今晚Chill》。蘇格蘭認可威士忌大使，獲法國香檳榮譽校蔚勳章，香港酒評人協會主席，香港葡萄酒評審協會專業評判，香港酒業總商會公共關係主席。社交平台「詩詩酒樂園」版主。sendccwong@gmail.com
文：黃詩詩
編輯：陳淑安
美術：謝偉豪
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