雞肉到底該不該洗？菜販：「3部位」買回家就要洗

生雞肉是否需要清洗一直存在爭議，資深菜販廖炯程在臉書上指出，並非所有雞肉都需要清洗，關鍵在於部位，如半雞、大棒腿、雞翅等帶骨部位，骨頭切面處較容易殘留積血或血水，建議回家後應適當清洗。

廖炯程表示，市場買回的雞肉是否需要清洗，一直存在兩派說法。支持清洗的民眾認為，雞肉在市場攤位上長時間暴露在空氣中，容易沾染灰塵與污漬；反對清洗的一方則擔心，用清水沖洗時的水花噴濺，可能導致沙門氏菌擴散至廚房其他區域，增加污染風險。

廖炯程指出，雞胸肉或剁塊狀的雞肉，通常較少出現積血情況，若外觀乾淨且無異味，可直接冷藏保存。然而，半雞、大棒腿、雞翅等帶骨部位，骨頭切面處較容易殘留積血或血水，這類部位建議回家後進行適當清洗。

針對正確的清洗方式，廖炯程特別提醒，不要直接在水龍頭下沖洗，而是應該準備一盆冷開水，將雞肉浸泡約1分鐘，讓血水釋出。若發現血塊，可以用手指輕輕搓洗。之後倒掉髒水，再用一盆乾淨的水清洗一次，最後以廚房紙巾吸乾雞肉表面水分，再進行分裝冷藏或冷凍保存。他強調，這樣的清洗方式不但可以避免細菌噴濺污染，也能有效去除血水。