【識飲識食】過時過節 「糭」有創意
「端者，始也。午者，五也。」帶着蘭芷清芬和《楚辭》的蒼茫，端午，是一種傳承的情結。尤記得長輩們一手包糭的好手藝，一把白糯米塞上肥瘦相間的肉，三兩片糭葉一裹一包，四角尖尖的糭子就成為了小時候樓道鄰里間的人情味道。
人大了，現在的糭子口味也愈來愈豐富，除了由來已久的鹹糭派和甜糭派相爭，市面上也出現了更多新式創意口味，「糭」有一款滿足你的味蕾！
將五月成熟的農作物包裹成牛角狀，這種作為祭祀之俗的「角黍」成為了我們熟知的糭子雛形。在千百年來，小小的糭子留藏着先祖們的智慧盛行不衰，並逐漸流傳到朝鮮、日本等地。如今，糭子已成為終年可見的民間風味美食，由於各地飲食習慣不同，形成南鹹北甜的風味之別，並在形狀和製作方法演變出愈來愈豐富的樣式，互相餽贈、彼此招待，在餐桌上成為各地文化習俗的見證。
豆蓉入糭 稱霸餐桌
早至南北朝時期，糭子的品類出現「雜糭」，米中摻雜板栗、紅棗、赤豆，糭子的餡料，開始有了甜糭的出現。紅棗白糭清甜可口，天然糖分和糭葉的香味形成絕佳搭配。君綽軒在傳統之味上加以創新，「棗茸柑桔甜糭」以黏韌糯米包裹着清甜幽香的紅棗茸，配上清新的柑桔，形成完美的酸甜組合。而豆沙口味更是甜糭里的萬千寵愛，豆沙綿密香甜不膩口，滋味足以降服各式味蕾。甜糭自此一直在人們的餐桌上稱霸多時。現時更有不少店家將紫米與豆沙相結合，如大家樂的「紫米桂花豆沙糭」，幼滑豆沙加上淡淡桂花香，味道甜而不膩。
大家樂紫米桂花豆沙糭 （配一哥瑤柱糭，組合價$105起）
返璞歸真 無味鹼水
傳統的鹼水糭需要用到荔枝柴和龍眼柴燒成的木灰，再濾成灰水，然後再將榕樹葉混合山水一起煲煮，初初在廣東地區盛行。晶瑩剔透的鹼水糭本身是無味的，若鹼水白糭蘸白糖，便能吃到古早傳統的老滋味。後來愈來愈多人愛上這種鹼水滋味，或配上蜂蜜或糖漿的甜膩，冷吃的話更是消暑佳品。W酒店的陳皮豆沙鹼水糭，甜而不膩，配一杯重焙鐵觀音，混搭成中式高級下午茶點。
W酒店陳皮豆沙鹼水糭 $141
多重蒸煮 釋放肉香
鹹糭首次大放光彩，是在古籍袁牧《隨園食單》中的「火腿糭子」，獨留下每個滿嘴油光的食糭客一聲聲驚歎。自此鹹糭成功收穫人心，打破甜糭獨霸的局面，並逐漸形成南北方的口味差異。
一隻糭的製成需要經過三至五小時的慢火烹煮，再於煲內焗夠三小時，糭的餡料肉汁得以充分滲入糯米間，它向來是時間與耐性的產物。半島酒店嘉麟樓行政總廚林鈺明以鮑魚汁為糯米調味，並加入鮑粒、原隻三十頭中東乾鮑、瑤柱及雲南火腿等上乘餡料，令「金腿乾鮑裹蒸糭」滿載豐腴滋味，分外矜貴。對於忙碌奔波的現代人，惟有將糭子冷藏儲存下這份手工製的美味，再憑藉水煮、籠蒸、微波等技巧讓糭子重喚熱騰騰的原始清香。
半島酒店金腿乾鮑裹蒸糭 $698
日韓玩味 新式趣搭
各地的傳統糭子各有特色，而因應現代人的口味，市面上的糭子的種類也大變樣，打破傳統，各種新式餡料層出不窮，例如奇華餅家加入韓國八爪魚研製出「韓式八爪魚泡菜糭」，爽脆泡菜及煙韌八爪魚絕妙搭配，將口感層次再昇華。歷山酒店的「日本昆布櫻花蝦糭」以日本優質昆布及芳香櫻花蝦，配上鹹香蛋黃、金華火腿、新鮮豚肉及特選糯米，香氣撲鼻，味道香濃。
奇華餅家韓式八爪魚泡菜糭 $72
歷山酒店日本昆布櫻花蝦糭 $198
糭要有「營」
傳統糭子熱量高，一隻鹹肉糭相當於約兩碗半米飯，而紅藜麥、黑米、薏仁、糙米等全榖雜糧類的加入，成為不少健康養生派的首選。全榖雜糧含豐富膳食纖維、植化素等多種營養素，減少身體負擔的同時，還可增加糭子香氣。
在餡料上，愈見選擇里肌肉、雞胸肉、毛豆、黑豆、堅果、菇類等食材替代高脂肉類。唐宮小聚推出「鹹蛋黃堅果素肉糭」，以OMNI無添加防腐劑硝酸鹽的新餐肉、鹹蛋黃、藜麥、核桃、腰果及綠豆為內餡，集合多種營養豐富的堅果，軟糯的糯米飯中混合鬆脆口感，健康養生又環保。帝港酒店的「玫瑰雲豆冬茸糭」，選用紅腰豆、大紅花豆、大白雲豆、黑豆及白奶花豆、冬瓜茸及玫瑰醬製成，營養及顏色同樣豐富。雲豆需要浸透一日一夜後再混合糯米，內藏冬瓜茸及玫瑰醬，蒸煮五小時而成。糭子豐富口感，而且有陣陣玫瑰的甜香。將傳統肉糭與健康食材相結合的，如榮華的「元貝咸肉三色糭」，以元貝、腩肉及蝦米，配以白糯米、黑糯米及紅米，再配上六款豆類包括眉豆、黃豆、紅豆、鷹嘴豆、紅腰豆及花生，有多重口感，甘香惹味。
OMNI x 唐宮小聚「糭有福」鹹蛋黃堅果素肉糭 $59
帝港酒店玫瑰雲豆冬茸糭 （三色有機養生糭三款口味套裝 $238）
榮華元貝咸肉三色糭 $90
最健康食法
【配膳食纖維】在進食高澱粉、高脂肪食物時，只要每餐攝取足夠的膳食纖維，一樣可以滿足口腹兼食得健康。有健康臨牀研究發現，新式膳食纖維（又稱難消化性糊精）有助延緩及抑制澱粉和脂肪的吸收。一包「賢者之食卓」含有五克新式膳食纖維，加入餐湯和任何飲料中，用來佐糭，可減少吸收澱粉和油分。
「賢者之食卓」
【佐茶】冬瓜和荷葉有利尿消腫去油、清暑化濕的功效。吃糭時伴以一杯即沖的冬瓜荷葉茶，有助去膩解脂。
京都念慈菴「冬瓜荷葉茶」
【加熱食】進食前，應將糭子徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上，使得餡料完全熱透。而且不建議糭子翻熱超過一次，已翻熱的糭子亦應盡快食用。