脆皮朱古力花生流心月餅

食材
牛油 130 g
糖 57-67 g
花奶 25 ml
蛋 22 g
低筋麵粉 250 g
純可可粉 25 g
花生餡 384 g
流心花生餡 96 g
食譜份量
60 g 16個
作法:
1 ：
餅皮： 1. 先將牛油（牛油先放室溫稍微軟化／用微波爐加熱至略為軟化，開始製作時，牛油稍微偏硬會比較合適，因為經過高速攪打，溫度會提高，牛油會軟化）加入已裝好攪拌桶的廚師機，然後裝上 攪拌棒 2. 啟動選擇「2 檔」，攪打至略為軟身，再加入糖，以「4 檔」攪打至牛油和糖完全混合（邊攪打邊將黏在桶邊的牛油用刮刀刮出）
2 ：
1. 加入蛋（22 g-半隻；餘下的預留塗蛋液）及花奶，以「5 檔」拌勻（如出現油水分離的情況時，可加入少量的低筋麵粉，防止分離的情況發生） 2. 低筋麵粉混合可可粉，用篩逐少加入（分3次），以「1 檔」拌勻，然後用手將粉團搓勻至光滑，用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏1小時 3. 再將粉團分成一份份（30 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚
3 ：
餡料： 1. 先將餡料放室溫回溫至略軟身／放進雪櫃冷藏1晚（視乎現成餡料需放冰格冷凍／放室溫保存） 2. 再將已回溫至略軟身／冷藏至少許硬身的餡料分份（24 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
4 ：
1. 將花生餡（24 g）壓平（花生餡需放室溫回溫至略軟身），再放入已結凍的流心花生餡（6 g；不要一次將全部的取出，做幾個取幾個，否則已結凍的流心花生餡會很快解凍，軟化後不好包餡），包好，搓圓，放進冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
5 ：
1. 將粉團壓平（粉團需放室溫回溫至略軟身），放入已冷凍至少許硬身的餡料（不要一次將全部的取出，做一個取一個，否則軟化後不好包餡），包好（必須封口，捏緊接口，餅皮與餡料之間不要存有空隙，否則焗時會因內裏的空氣受熱而膨脹，導致月餅爆裂陷塌），月餅模及月餅團都要均勻的塗上和沾上少許糕粉，再將多餘的粉澄出（每做一個月餅，月餅模都要塗1次粉） 2. 將月餅團搓成短身橢圓形，放入月餅模內壓花，放冰格冷凍最少3小時