食慾不振？來份泰式椰汁雞肉綠咖哩
食慾不振？來份泰式椰汁雞肉綠咖哩
為了追尋更道地的口味，我們家的咖哩醬多半為自製，只是一般雙薪家庭能在家煮食已經要偷笑了，哪裡還有時間自製醬料呢？於是乎，今天來試試速食咖哩塊，希望各位在忙碌之餘還能夠撥出一點點時間，為自己和家人做一份簡單美味的料理。
食材
- 綠咖哩塊, 3塊
- 椰醬, 200ml
- 去骨雞腿肉, 250g
- 洋蔥丁, 半顆
- 綠茄子切塊, 1條
- 紫茄子切塊, 1條
- 紅蘿蔔塊, 1條
- 紅辣椒丁, 1支
- 綠辣椒丁, 1支
- 九層塔, 1杯
- 魚露, 適量
- 椰糖, 1大匙
- 水, 400ml
料理步驟
步驟 1：洋蔥與辣椒切丁，蔬菜與雞肉切成適口大小。
步驟 2：熱鍋倒入100ml椰漿，以中小火煮至椰奶冒泡並逼出椰子油後，加入洋蔥炒軟。（若是用咖哩醬則在此步驟中與椰奶拌炒後再倒入洋蔥炒軟）
步驟 3：依次放入雞肉、紅蘿蔔、茄子拌炒後，加入水和椰糖，煮滾後加入綠咖哩塊，中小火燉煮至蔬菜熟軟。
步驟 4：加入剩餘的椰漿大火再次煮滾後以魚露調整自己喜歡的鹹度，放入九層塔及辣椒丁即可熄火。上桌時可依自己喜好再加入ㄧ些九層塔或辣椒及檸檬汁。搭配白飯或米線、冬粉都很美味哦！
小撇步
可以牛肉或豬肉取代雞肉，也可利用冰箱現有的蔬菜作蔬食綠咖哩味道也很棒哦！
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