花膠篇6：花膠「洗蒸浸煮」4部曲！海味商浸花膠貼士：隔水蒸再浸開水放入雪櫃一晚

煮花膠前，要怎樣清洗和處理？花膠除了煲湯，直接煮食可以嗎？海味食品店宏光行（香港）董事王秀隆分享花膠洗蒸浸煮4部曲，以及煮花膠貼士。

花膠洗蒸浸煮4部曲

洗：用清水沖洗花膠。

蒸：將花膠隔水蒸至捲起，視乎花膠厚度決定時間，一般約5至10分鐘即可。

浸：把花膠浸在開水中，放進雪櫃一晚，讓花膠發大。

煮：加入適量的包裝雞湯及蠔油，並以生粉勾芡，燜煮花膠至腍身即可食用。可視乎花膠厚度及個人口味決定時間，一般燜煮約10至15分鐘即可。

【小貼士】關火後可以揭開鍋蓋，讓花膠待在鍋中一會，有助入味。

知多啲：快煮花膠有方法？

若嫌處理花膠的工序太費時，王秀隆提供快捷食用花膠的方法：洗淨花膠，直接用壓力煲煮花膠，毋須預先浸一晚。以煮體型大小約一斤有70至80隻花膠為例，將花膠放進水裏，用壓力煲煮15至20分鐘便可食用。不過，他提醒這個煮法或令花膠的營養較易流失，口感亦較遜色。

文：何芍盈 cyho01@mingpao.com

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