菜式三：冰花馬蹄露

【明報專訊】◆材料（4人分量）：

馬蹄（荸薺） 150克

冰糖 80至100克

雞蛋 1隻

清水 1.2公升

馬蹄粉漿：

馬蹄粉 3湯匙

清水 3湯匙

◆做法：

1. 用刷洗淨馬蹄，切去頭尾，刨皮後洗淨

2. 馬蹄分兩半，一半切粗粒；另一半放密實保鮮袋，在袋上墊毛巾，用刀背隔毛巾和袋拍碎馬蹄

3. 鍋中煲滾水，下冰糖煮融後轉中火，下馬蹄煮1至2分鐘至出味

4. 馬蹄粉加水攪勻。馬蹄粉漿逐少倒進鍋中攪勻至融化，煮至滾起，熄火

5. 打勻雞蛋，在鍋中下蛋液，用筷子打散成蛋花。開猛火，煮至滾起便可

● 貼士

．馬蹄宜選大顆、完整和呈深栗色（圖2），若表面有小孔，可能是蟲孔，不宜食用

．馬蹄切粗粒口感爽口，拍碎則鬆化

．宜慢慢下馬蹄粉漿，否則粉漿會結成塊狀

● 有片睇，跟黃皓勤師傅學煮冰花馬蹄露：bit.ly/2DwB0hk