蔥薑油嫩雞！海南雞飯
海南雞飯
美味香滑的雞腿肉，配上蔥薑油再搭上粒粒分明、顆顆美味的雞油飯，忍不住的又去盛了第二盤！能吃辣的話，加點自制蒜蓉辣椒醬！實在是好美味～
食材
大雞腿620g, 1隻
長米, 2杯
薑, 1塊
紅蔥頭, 3顆
香茅, 2枝
斑蘭葉, 5片
蔥, 3根
鹽, 1茶匙
白胡椒粉, 少許
黃酒或米酒, 2湯匙
蔥薑油
薑末, 20g
- 蔥花, 40g
- 耐熱油（玄米、菜籽…皆可）, 85g
- 香油, 15g
- 鹽, 1.5茶匙
- 白胡椒粉, 少許
- 棕櫚糖, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：雞腿洗淨擦乾；斑蘭葉、香茅、薑、蔥洗淨備用；2杯長米洗淨瀝乾。註：如果買不到大雞腿，也可以用3隻棒棒腿代替。
步驟 2：將雞腿上多餘的雞油與雞皮切下，並在雞腿背面幾個較厚的地方劃刀，劃刀時深度要夠；ㄧ根蔥和一根香茅都拍扁後切段；薑切2片；
步驟 3：用1茶匙鹽和酒均勻抹在雞肉上；並與蔥段、香茅段、薑片ㄧ起抓醃，並靜置；
步驟 4：薑雞油、雞皮切小丁；紅蔥頭切片；薑再切2片；香茅1根拍扁切段；蔥2根拍扁切段；斑蘭葉放一起打個結；
步驟 5：雞油、雞皮丁放入鍋中小火煸出油；
步驟 6：取出榨油後的雞油渣，接著炒爆香料，放入紅蔥頭、薑片、香茅段、蔥段入鍋炒香；
步驟 7：接著放入2杯水略煮即可關火，不需煮滾。
步驟 8：將爆香料濾掉，油水一起倒入洗好的米鍋裡拌勻；濾出的料請留下備用；
步驟 9：擺入雞腿，並把醃雞腿的蔥、薑、香茅段也放在雞肉上，接著把濾出來的爆香料也擺進飯鍋中，再放入斑蘭葉；接著將內鍋放入煮飯鍋，按一般煮飯行程，飯煮好後請不要開蓋，多燜15～20分鐘。
步驟 10：趁煮飯時做蔥薑油；蔥切花、薑去皮磨成末。
步驟 11：將蔥花、薑末放入大碗中；放入鹽、糖、白胡椒粉，再將雞油渣一起放入大碗中；
步驟 12：鍋中放入油與香油小火燒熱到邊緣微微冒煙；
步驟 13：便可將油沖入大碗中並拌勻，蔥薑油完成；趁煮飯時還可以炒些自己喜歡的配菜；
步驟 14：等飯燜好了，開蓋！
步驟 15：取出雞腿和爆香料；
步驟 16：將飯拌鬆，再擺回斑蘭葉，蓋上飯鍋蓋保溫；
步驟 17：盤子擺上生菜，舀一碗雞飯，並將雞腿切塊擺在盤子上；然後在雞腿上淋些蔥薑油，再擺上配菜，即可享用喔～
小撇步 >> 自製蒜蓉辣椒醬：
https://icook.tw/recipes/218049
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