濃郁鬆軟～抹茶輕乳酪蛋糕
抹茶輕乳酪蛋糕
原味輕乳酪做個變化,製作成抹茶風味🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
蛋黃糊
塊狀奶油乳酪, 125克
- 無鹽奶油, 20克
- 鮮奶, 55克
- 低筋麵粉, 15克
- 玉米粉, 5克
- 蛋黃, 3顆
- 抹茶粉, 4克
- 滾水, 13克
蛋白霜
蛋白, 3顆
- 細砂糖, 53克
- 檸檬汁或白醋, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：製作前準備:*請事先將抹茶粉以及滾水拌勻備用*請將烤箱事先預熱,上火200度下火120度*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油若是活動模,請包覆錫箔紙防進水
步驟 2：開始製作,奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
步驟 3：之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
步驟 4：加入蛋黃混拌均勻
步驟 5：加入步驟一的抹茶糊,拌勻抹茶奶油乳酪蛋黃糊完成,請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存
步驟 6：蛋白霜製作👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤蛋白霜完成✅
步驟 7：將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
步驟 8：之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,
步驟 9：拌勻的麵糊,倒入六吋模具中麵糊呈現濃稠帶流動狀*模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
步驟 10：入爐,底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高上火200度下火120度,13-15分鐘,上色之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
步驟 11：即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態此時邊緣會有離模的現象,將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了!找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭
步驟 12：即完成脫模
步驟 13：放涼即可切片享用,切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀
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