佛跳牆喝湯拌飯吃？醫搖頭：年後三成腎病患者功能惡化

農曆春節將至，台北慈濟醫院腎臟內科王奕淳醫師表示，每逢年後回診，約有三成腎臟病患者出現腎功能惡化或血壓升高，往往與年節期間飲食過於重口味、作息紊亂密切相關。

王奕淳指出，年節料理豐盛美味，但暗藏許多「隱形地雷」。以常見的佛跳牆為例，集結多種肉類、乾貨與高湯，經長時間燉煮後，鹽分與礦物質濃縮在湯頭中，若反覆喝湯、拌飯食用，容易攝取過多鈉、磷與鉀。其他年節常見的加工肉品，如香腸、臘肉、滷味，則含有大量鹽分與磷添加物，也容易在不知不覺中造成身體負擔。

王奕淳表示，上述飲食不僅對腎臟病友影響明顯，一般民眾、三高族群，甚至是孩童，即便短時間內攝取過量，也可能增加腎臟與心血管的壓力。他進一步說明，腎臟負責調節體內水分與電解質平衡，當攝取過多鹽分時，身體會滯留水分，導致血壓上升，長期下來容易損傷腎臟微血管，形成「高血壓傷腎、腎病又加重高血壓」的惡性循環。

針對糖尿病與腎臟病友，王奕淳指出，過量攝取精製糖，容易使糖尿病患者血糖上升，進而增加腎功能惡化的風險，因此年糕、米糕等高升糖食物，或含糖飲料、零食，都是糖尿病患者應避免的過年飲食。針對腎臟病友，王奕淳醫師則建議可透過簡單的習慣調整，降低飲食負擔，蔬菜可先以清水汆燙後再拌炒或涼拌，有助於降低鉀與磷含量。

王奕淳建議，烹調時減少醬料與湯汁，避免「湯泡飯」、「拌飯吃」的習慣。若想在過年期間解解嘴饞，可選擇茶葉蛋、堅果或蘇打餅乾取代高糖零食，並留意份量，避免一次攝取過多。他也分享多項具有吉祥寓意的蔬食食材，包括寓意「花開富貴」的花椰菜、諧音「多福」的豆腐、象徵「好彩頭」的蘿蔔、象徵「遇見平安」的芋頭，以及象徵「團圓」的蓮藕。

王奕淳表示，這些食材本身營養豐富、風味自然，只要把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的料理原則，就能為腎臟病友輕鬆打造兼顧年味與健康的「減糖護腎吉祥年夜飯」。他提醒，年節飲食重點不在於完全忌口，而是掌握原則、適量享用，聚餐後可適度補充水分，幫助身體代謝，並維持規律運動與良好作息，避免熬夜。