新店關注組｜實試灣仔大江南北麵店MOODLE BY THE GRAND 手工6米長壽麵+陝西𰻞𰻞麵

更新於 06月12日11:52 • 發布於 06月12日12:00

與 L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON同集團的親民價大江南北麵店 MOODLE BY THE GRAND，剛進駐灣仔合和商場，由國家「特一級廚師」姚立師傅掌舵，在店內手擀粗麵及長壽麵（山西一條麵），讓客人體驗大江南北風味麵食。

圖中廚師正在拉製山西一條麵，長達5至6米，長度和粗幼度均稱而不折斷。

國家「特一級廚師」姚立師傅示範煮山西一條麵，長達5至6米，長度和粗幼度均稱而不折斷。

山西一條麵(長壽麵)$78 頗彈牙，清湯風味清新。

精湛手藝山西一條麵

店內設有半開放式廚房，客人可近距離欣賞廚師做麵的過程。他們手擀粗寬麵製作經典「陝西油潑𰻞𰻞麵」，口感具勁道，配以香甜番茄炒蛋，亦可升級配上韓牛片，融合傳統與創新。手擀粗寬麵亦會製成「河南燴麵」，配上燉製羊肉，展現中原地區豪邁樸實的家常風味。他們亦會自家手製「山西一條麵」，一碗一條麵象徵長壽百歲，人生幸福連綿不絕之意。他們先將麵糰搓揉，拉成粗條，然後快速地重複拉扯出幼細的麵條，長達5至6米，麵條的長度和粗幼度均稱而不折斷，咬口感頗彈牙，突顯精湛細緻的手藝。

陝西油潑𰻞𰻞麵$88 陝西油潑𰻞𰻞麵$88 手擀粗寬麵具咬口嚼勁。

河南燴麵$88 自製雞蛋手擀粗麵具咬口嚼勁，濃雞湯底配燉羊肉，展現豪邁樸實的家常風味。

現熬清湯與濃湯

他們每日現熬兩款雞湯底，清湯用老雞及陳年金華火腿等慢火熬製，清甜鮮味；濃湯以清湯為基底，再加入花膠以文火煲成湯色金黃、膠質豐富更濃稠的鮮甜濃湯。喜愛濃味麵食，必吃混合濃郁芝麻醬與花椒辣油的「上海擔擔麵」；偏好清淡的可選擇江南代表作「杭州片兒川」，材料簡單有青菜、筍片與雪菜，微鹹酸爽層次分明。這兩款都配上細緻輕盈、柔韌掛湯的幼身龍鬚麵。

餐牌還有酸辣開胃的「山西岐山臊子麵」、煙火氣十足的「老北京炸醬麵」、清鮮酸香並重的「四川酸菜鮮魚麵」、蘇州燜肉麵、南京肚皮麵、山東打鹵麵、廈門沙茶麵等，吃盡大江南北麵食。

特一級廚師主理文學典故名菜

國家「特一級廚師」姚立師傅系出名廚父親姚楚豪，其父為海派川菜宗師兼中國首批特一級烹飪大師，鼎承父親的傳統技藝，亦將海派川菜融匯貫通，累積三十餘年的廚藝經驗。曾主理失傳宮廷宴席的姚師傅，為麵店帶來精緻的涼菜小碟及滋潤甜點，不乏深藏文學風韻的美食典故，如名菜「紅樓茄鯗」出自《紅樓夢》第四十一回王熙鳳談論菜餚之章節。孔府名菜詩禮銀杏珍品、燕窩桂花糕、西瓜啵啵冰粉等，均清潤宜人。

上海擔擔麵$78 麻醬、湯底、花生碎與微辣巧妙融合，幼身龍鬚麵掛湯。

杭州片兒川$88 青菜、筍片與雪菜微鹹酸爽層次分明，雞湯清澈鮮味，龍鬚麵柔韌彈爽。

麵店設計風格清新。